Crêpes

Aujourd'hui, c'est la chandeleur!


Ca signifie donc : crêpes à volonté et cidre (avec modération) pour tout le monde!!!!

Voici une recette très rapide et simple à mémoriser:

Pour 16 petites crêpes (type appareil à crêpes):

Ingrédients:
-500ml de lait
-250g de farine
-2 ou 3 oeufs (selon la taille)
-un peu d'huile.

Mettez le lait dans un saladier. Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.

Ajoutez, ensuite, les oeufs un par un et terminez par l'huile.

Laissez reposer 30min.

Bonne dégustation !

Bûche de Noël "Soupçon"

Pour Noël, c'était à moi de faire le dessert.

J'ai opté, après une grande réflexion sur deux gâteaux: un au chocolat et un sans chocolat.

J'avoue que pour celui au chocolat, je n'ai pas réfléchi longtemps. Je m'étais acheté le livre "Best of de Pierre Hermé" début décembre. Je recommande vivement ce livre. Les recettes peuvent paraître compliqué mais c'est très bien expliqué et il y a une photo pour chaque étape.
Par contre, les desserts sont assez longs à réaliser. Il y a pas mal d'étapes à chaque fois avec des temps de réfrigération voire de congélation.
Pour Noël, j'ai réalisé le gâteau "carrément chocolat" de ce livre. Je vous mets la recette dès que possible.

Pour le deuxième gâteau, je voulais quelquechose sans chocolat noir et même sans chocolat au lait car certains dont je tairai le nom mais qui se reconnaîtront très facilement n'aiment pas le chocolat (oui, c'est possible! Je sais c'est dur à croire).

Le chocolat blanc ça peut aller parce que ce n'est pas vraiment du chocolat!

Petite balade sur les blogs culinaires, feuilletage de mes nombreux livres de cuisine mais rien qui fait tilt.

Je me suis donc lancée dans la création d'une bûche. Tout d'abord, j'ai fait un dessin de ce que je voulais obtenir comme visuel:

Après ça, il a fallu trouver les recettes pour chaque partie de cette bûche et gérer le timing.

pour une bûche pour 10 personnes:

J-7: 

Insert aux fruits rouges:

Ingrédients:

-200g de fruits rouges

-15g de sucre

2 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez les fruits et le sucre. Une fois le jus obtenu, incorporez la gélatine ramollie et essorée. 

Faites prendre dans une petite gouttière ou dans un moule en silicone de la forme que vous souhaitez obtenir.

Réfrigérer au moins une nuit.

Croustillant pistache:

Ingrédients:

-60g de chocolat blanc

-50g de crêpes dentelles

-40g de pâte de pistaches

-30 de pistaches concassées voire mixées(vous pouvez les concasser vous même)

Ecrasez les crêpes dentelles pour en faire des miettes. 

Mettez le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches dans un récipient pouvant aller au micro-ondes et faites fondre au micro-ondes pendant 30secondes puis mélanger pour bien homogénéiser. 

Incorporez les pistaches concassées et les miettes de crêpes dentelles.

Etalez ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5mm puis mettre au frais pour laissez durcir.

J-6:

Mousse Ivoire vanille:

Ingrédients:

-60g de lait entier

-60g de crème

-2 oeufs

-7g de sucre

-2 gousses de vanille

-1.5 feuilles de gélatine

-255g de chocolat blanc

-210g de crème liquide

Mettez un saladier au congélateur ou au réfrigérateur (pour faire la crème chantilly).

Faire une crème anglaise en cuisant à 84°C le lait entier avec la crème, les oeufs, le sucre, les grains de vanille des 2 gousses et les gousses de vanille fendues. 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Retirez les gousses de vanille et incorporez les feuilles de gélatine, préalablement égouttées.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajoutez ensuite la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à la maryse ou à la cuillère en bois.

Montez la crème liquide en chantilly.

Une fois que la ganache a légèrement refroidi (entre 35°C et 40°C), incorporez la crème chantilly à la ganache.

Versez une partie de cette mousse dans le fond de votre moule et mettez au congélateur.

Une fois que la préparation a prise dans le moule, déposez l'insert fruits rouges sur la préparation et le croustillant pistache sur l'insert fruits rouges.

Remplissez le moule avec le reste de la mousse ivoire.

J-5 ou J-4 ou J-3 ou J-2:

Dacquoise:

Ingrédients:

-30g de farine

-85g de poudre d'amandes

-90g de sucre glace

-3 blancs d'oeufs

-60g de sucre en poudre

-30g d'amandes entières

Laissez le blancs d'oeufs à température ambiante.

Torréfiez les amandes au four 10 minutes à 150°C. Faites fondre à sec 30g de sucre en poudre pour obtenir un caramel ambré. Roulez rapidement les amandes dedans puis débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir puis concassez grossièrement. 

Réservez.

Préchauffez le four à 185°C, chaleur tournante. Mixez à la lame ou tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'oeuf tempérés en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre (30g)  dès qu'ils commencent à mousser. Vous devez obtenir comme un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.

Incorporez délicatement les poudres à la meringue obtenue.

Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez les amandes caramélisées et enfournez environ 10 minutes.

Laissez refroidir.

Découpez un rectangle de la taille du moule de la bûche et le déposez sur la mousse ivoire.

Remettez le tout au congélateur.

J-1 ou Jour J mais au moins 4heures avant.

Glaçage blanc:

Ingrédients:

-75g d'eau

-150g de sucre semoule

-150g de glucose

-100g de lait concentré sucré

-10g de gélatine feuille

-150g de chocolat blanc

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites Bouillir et cuire à 103°C l'eau, le sucre et le glucose.

Ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine, préalablement essorée.

Versez sur le chocolat blanc en morceaux et mixez.

Laissez refroidir à 35°C. Sortez la bûche du congélateur et démoulez la sur une grille à pâtisserie.

Déposez la grille  dans un grand plat (pour éviter que votre glaçage ne coule partout).

Versez doucement le glaçage à la louche sur la bûche afin de la recouvrir totalement.

Voilà le résultat :

Bonne dégustation !

Mousse de pommes au crumble noisettes-amandes

Que de retard sur le blog! Je commence petit à petit la mise à jour mais ça va prendre du temps!

Il y a quelques temps, il me restait des pommes à la cave et de la crème liquide au frigo.

J'avais envie d'un dessert frais et léger mais croustillant.
Je me suis lancée dans une improvisation de mousse de pommes avec du crumble.



Pour la mousse de pommes:
Ingrédients:
- 3 pommes
-20cl de crème liquide

Faites cuire les pommes dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote. Ensuite, laissez refroidir.

Mettez le bol ou le saladier avec lequel vous allez faire la chantilly au frigo ou au congélateur pendant 20 minutes environ.


Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Une fois que la compote a refroidi, mélangez doucement la chantilly avec la compote afin d'obtenir une texture mousseuse.


Pour le crumble:
Ingrédients:
-100g de farine
-40g de beurre et 25g de beurre demi-sel ou 75g de beurre
-80g de sucre roux
-25g de poudre d'amandes
-25g de poudre de noisettes.

Coupez le beurre en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients ensemble avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Si vous n'avez pas de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas là, augmenter d'autant la quantité de farine.

Le montage:

Dans des verrines individuelles, déposez une couche de mousse à la pomme, du crumble, de nouveau de la mousse à la pomme et terminez avec du crumble.

S'il vous reste du crumble, il supporte très bien la congélation pour une utilisation ultérieure.


Bonne dégustation!

Cheesecake aux fruits rouges

Cette idée de recette vient de mon amie Claire. Elle m'avait parlé de son dessert préféré dans une pâtisserie parisienne : le cheesecake nature avec des fruits rouges dessus.

Pour sa visite le week end dernier, j'ai donc essayé de faire un cheesecake comme elle m'en avait parlé.
Grosse pression vu que c'est une pro et une fan de la gastronomie américaine!

Voilà la recette:

Ingrédients:

base:
-90g de ginger nuts ou de digestive biscuits
-90g de spéculoos
-70g de beurre demi-sel

Crème:
-600g de cream cheese (type fromage frais : philadelphia ou elle et vire)
-2 oeufs moyens
-1 gousse de vanille
-80g de sucre
-zestes d'un citron non traité.
-des fruits rouges

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les biscuits en une fine poudre. Vous pouvez aussi mettre 180g de spéculoos.
Faites fondre le beurre et ajoutez aux biscuits broyés.

Versez cette préparation dans un moule à charnière ou dans un cercle de présentation de 18-20cm de diamètre.

 Tassez bien et relevez un peu la pâte sur les bords.

Dans un saladier, fouettez le cream cheese, le sucre, les oeufs, les zestes et les grains de la gousse de vanille (pour les récupérer, coupez les gousse en 2 et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau).

Versez l'appareill sur la pâte de biscuits et lissez.

Enfournez pendant 50 minutes.

Le cheese cake doit être pris mais doit trembler encore légèrement.

Eteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant une vingtaine de minutes.

Ensuite, sortez le et laissez le refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez le consommer dès qu'il a refroidi mais je vous conseille de le laisser au moins une nuit voire même une journée avant de le manger. Il est encore plus fondant après ce délai.

Avant le service, retirez le du moule ou du cercle et recouvrez-le de fruits rouges.

Bonne dégustation !

Cramique

           Ca fait un moment que j'ai cette recette en attente de publication. Pour le petit-déjeuner ou lors d'un brunch, à vous de choisir.

           Pour les gens qui ne connaissent pas, voilà ce que Wikipédia nous dit : " Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale. De ce fait, le cramique est le symbole de l'unité boulangère belge. On le consomme au petit-déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On le sert aussi pour accompagner le foie gras. Il doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est fourré.

        Si vous disposez d'une machine à pain, c'est super facile et ça va très vite à préparer. Une fois les ingrédients disposés dans la machine, c'est elle qui fait tout le boulot !

Ingrédients:
-300ml de lait
-2 jaunes d'oeufs
-1,5 cuillère à café de sel
-40g de sucre
-70g de beurre
-500g de farine T55
-2 cuillère à café de levure déshydratée
-90g de raisins secs

Cassez les oeufs dans un verre mesureur et versez-y le lait, jusqu'au volume indiqué ci-dessus (300ml).

Dans la cuve de votre machine à pain, après avoir placé la pâle, versez le lait à température ambiante et les jaunes d'oeufs.

Mettez le beurre coupés en morceaux.

Versez délicatement la farine afin de recouvrir le liquide.
Ensuite, mettez le sucre, le sel et la levure en les répartissant sur toute la surface.

Sélectionnez le programme Sucré sur votre machine.

Au bip de la machine, ajoutez les raisins secs.

Bonne dégustation !

Macarons chocolat-banane

Lors de ma dernière fournée de macarons, j'avais envie de macarons bicolores et bi-goût (pas sûr que ça existe ce mot mais bon!!!)

Addict de chocolat et disposant d'arôme à la banane, je n'ai pas réfléchi trop longtemps:
des coques jaunes et une ganache chocolat-banane.

Pour la recette des coques, c'est ici.
Avec un peu de colorant jaune.

Pour la ganache chocolat-banane:

Ingrédients:
-175g de chocolat noir
-30cl de crème fraîche liquide.
-quelques gouttes d'arôme de banane

Hâchez le chocolat dans un bol.

Faites bouillir la crème et videz la sur le chocolat.

Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse et ajoutez l'arôme.

Laissez refroidir avant de garnir les coques.

Bonne dégustation !

English muffins

Qui dit week end, dit brunch à la maison soit le samedi, soit le dimanche.

Pour ce brunch, j'ai testé les english muffins.

Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire ce ne sont pas de petits gâteaux mais des petits pains qui vont aussi bien pour du salé que pour du sucré.

La cuisson à la poêle est un peu délicate je trouve. J'ai eu un peu de mal au début mais les derniers sont plutôt sympas.

Ingrédients pour 12 muffins:
-27.5 cl de lait
-1 cuillère à café bombée de sucre
-1 cuillère à café rase de sel
-1 sachet de levure sèche de boulangerie
-450g de farine
-un peu de beurre pour la poêle (vraiment très peu)

Faîtes chauffer la lait dans une casserole afin qu'il soit tiède.
Versez le lait dans un saladier et ajouter le sucre, le sel et la levure. Mélangez le tout à la fourchette.

Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.

Versez la farine dans un grand saladier, faîtes un puits et versez le mélange liquide. Mélangez avec une cuillère en bois puis terminez avec la main, jusqu'à l'obtention d'une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède.

Mettez cette boule sur une surface propre et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
Transférez-la dans un grand saladier propre. Couvrez et faîtes levez dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfoncez le poing dans la pâte pour faire sortir l'air et étalez la sur une surface farinée sur une épaisseur de 1cm.

Coupez des ronds de 8cm de diamètre. Avec les chutes de pâte, reformez une boule et découpez à nouveau des ronds.

Mettez ces ronds à plat et laissez les reposer pendant 30 minutes, dans un endroit chaud.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins. Aplatissez-les légèrement et faites cuire pendant 7 min.
Retournez-les et de nouveau, aplatissez-les légèrement et faîtes cuire pendant 7 min.

Ils doivent être légèrement blonds et émettre un son creux en tapotant dessus avec la pointe d'un couteau.

Servez-les tièdes, coupés en 2 et beurrés.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Il suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.

Bonne dégustation !