Brownie noir

Tant que j'y suis, je vous mets une autre recette que j'ai piqué sur le site Chocolat et Caetera, que j'ai testé par deux fois et qui a été plus qu'approuvé. D'après Guillemette, ce dessert provient du livre "Sensations " de Philippe Conticini
Un vrai moment de bonheur!
Je pique la photo en même temps que la recette en attendant de le refaire et de vous mettre une photo de ma réalisation.

 

Le streusel au cacao:

-25 g de beurre demi-sel
-25 g de cassonade
-30 g de poudre de noisette
-25 g de farine T45
-10 g de cacao

Préchauffer le four à 150° C. 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonnneuse. Etaler le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 30 minutes.

Les noix de pécan caramélisées:

-150 g de noix de pécan
-100 g de sucre semoule
-25 g d’eau

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. 

Quand la température atteint 116° C (compter environ 5 minutes), ajouter les noix de pécan. Il faut que le caramel soit coloré et commence légèrement à épaissir avant d'incorporer les noix de pécan.

Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix de pécan avec le sirop de sucre. Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laisser refroidir, puis concasser.

Le brownie (pour 8 personnes)

-125 g de chocolat noir (64% environ) + 100 g en pépites ou à concasser
-125 g de beurre demi-sel
-125 g de sucre semoule
-65 g de farine T55
-4 oeufs

Faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le chocolat et le beurre, puis la farine. Incorporer enfin le chocolat noir concassé, et 100g de noix de pécan caramélisées. 

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.

Bonne dégustation !