Layer cake ou gâteau à étages

Avec les différentes génoises dont j'ai mis les recettes précédemment, on peut faire un gâteau à étage.

Voici un exemple trouvé sur le site de Manue : la popotte de Manue

- le gâteau du bas est une génoise Victoria, il est cuit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Il est découpé en 3 disques et fourré de crème pâtissière vanille inséré (pour un litre de lait: 4 à 5 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 2 pincées de sel, 160g de sucre, 80g de farine + 60g de maïzena) et de fraises.

- le gâteau du dessus est la génoise poids plume réalisée dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, elle est découpée en 4 et fourrée de confiture de fraise.

Après avoir préparé les 2 génoises, recouvrez-les de crème au beurre, de cream cheese, de ganache montée ou de crème pâtissière avant de les recouvrir de pâte à sucre.

Vous trouverez la recette de la pâte à sucre en cliquant ici.
Vous pouvez la remplacez par de la pâte d'amandes également.

Une fois la pâte colorée, vous la séparez en 2. Vous saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace et vous étalez sur une épaisseur de 1 à 2 mm.

Recouvrez la génoise et appliquez bien la pâte à sucre sur toute la surface crémée, elle se détend, c'est très souple.

Ôtez l'excédent avec un couteau bien aiguisé et rentrez les petits bords sous la génoise.

Avec de la pâte à sucre blanche et donc non colorée, commencez la déco. Découpez les fleurs et laissez-les sécher pour la nuit.

Décorez le gâteau avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 250 g de sucre glace environ) et servez-vous de ce glaçage comme colle pour coller les différentes fleurs.

Voilà le résultat de Manue :

Stockez le gâteau à température ambiante, la pâte à sucre n'aime pas l'humidité: cela la rendrait pâteuse et collante !

Bonne dégustation !