Pillow cookies

Hier, nous avons fêté les 12 ans de Nolan. Son dessert préféré est le brownie.
J'ai donc réalisé le brownie noir.

J'ai également fait des pillow cookies.
Ce sont des cookies avec un morceau de brownie à l'intérieur.

Pour 15 pillow cookies, j'ai utilisé la recette des cookies moelleux au chocolat et la recette du brownie noir.
Concernant le brownie, j'ai divisé par deux les quantités et j'ai placé dans un plat assez gros pour que le brownie ne soit pas trop épais.

Je suis assez contente du résultat. Jugez-en par vous-mêmes :

Bonne dégustation !

Billes de shortbreads au chocolat

Samedi, quand j'ai regardé sur le site de chocolat et caetera  (c'est un de mes blogs préférés) pour la recette du craquelin pour les profiteroles, je suis tombée sur une recette de sablés écossais que Guillemette avait préparé en formes de billes.
Ayant un peu de temps et un moule en silicone avec des empreintes en forme de demi-sphère, je me suis lancée.


Pour 12 billes :


Ingrédients:

-90g de farine (on peut mettre 1/3 de farine de riz, ça donne un côté croustillant agréable)
-90g de beurre
-45g de sucre
-15g de cacao
-50g de chocolat blanc

Mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre froid coupé en petit dés. 

Disposez des morceaux de pâte dans des mini moules demi-sphère, puis laissez reposer 2h au réfrigérateur. 

Préchauffez votre four à 150°C.

Faites cuire 20-25 minute. 

Laissez refroidir complètement avant de démouler. 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis réunissez les demi-sphères avec une noisette de chocolat blanc.

Les billes sont croustillantes, sablés et, en même temps, elles sont moelleuses ( grâce au chocolat blanc).

Je n'ai pas testé avec la farine de riz : ce sera pour la prochaine fois.

D'ailleurs la prochaine fois, je testerai avec des emporte-pièces pour faire comme des petits sablés que je collerai deux par deux avec le chocolat blanc.

Bonne dégustation !

Pavé aux trois chocolats

Quand je ne passe pas le week end à faire des gâteaux, je passe au moins un peu de temps à farfouiller sur internet pour trouver de nouvelles idées ou à feuilleter dans mes livres.

D'ailleurs, en feuilletant tous mes livres de cuisine cet après-midi, je suis retombée sur une recette que j'adorais faire et qui plaisait énormément : le pavé aux trois chocolats. L'avantage avec ce dessert, c'est qu'on peut aussi le transformer en dessert glacé en le plaçant au congélateur à la place du frigo.
Par contre, il faut bien penser à le sortir 10 minutes à l'avance car sinon mieux vaut avoir des cuillères costauds!!!!

Cette recette est issue du livre : Je veux du chocolat de Trish Deseine
Recette pour 10 personnes:

Ingrédients:
-250g de chocolat noir
-275g de chocolat au lait
-300g de chocolat blanc
-55cl de crème fraîche liquide

Recouvrez le moule de film alimentaire s'il n'est pas en silicone.
Vous devrez réaliser les différentes couches en 3 fois.

Hachez séparément  les 3 sortes de chocolat et mettez les dans 3 bols séparés.

Portez 20cl de crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat noir en lissant bien le mélange.

Versez le mélange dans le moule et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Répétez l'opération avec 20cl de crème liquide et le chocolat au lait.
Versez le mélange obtenu dans le moule sur la première couche et remettez le tout au réfrigérateur.

Finissez avec le chocolat blanc avec seulement 15cl de crème.
Placez le moule au réfrigérateur.

Vous pouvez également mettre le moule au congélateur si vous voulez servir ce pavé glacé.

Généralement, je faisais ce dessert dans des mini moules en silicone afin d'obtenir des desserts glacés individuels.

Bonne dégustation !

Cookies moelleux au chocolat

En tant que grande fan des cookies, je suis assez difficile. J'aime les cookies quand l'extérieur est légèrement craquant mais que l'intérieur est moelleux. J'aime quand les cookies sont assez épais.
J'ai donc testé beaucoup de recettes afin de trouver THE  recette de cookies


Voilà le résultat pour une quinzaine de cookies

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- pépites de chocolat


Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger avec une cuillère en bois.



Façonnez des cookies, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés car ils vont s'étaler.

Enfournez-les 9 à 11 min, suivant si vous les souhaitez respectivement  super moelleux, moelleux ou croustillants à l'extérieur et moelleux à l 'intérieur.

Bonne dégustation !

Cupcakes ultra chocolat moelleux

Cette version est plus moelleuse car les blancs sont montés en neige. En plus, ils sont recouverts d'une chantilly au chocolat.

Il faut prévoir de commencer à préparer la ganache montée la veille.


Pour 10 à 12 cupcakes:

Ingrédients:
Ganache montée en chantilly:
-250g de chocolat (noir ou au lait)
-30cl de crème fraîche liquide

Cupcakes:
-90g de beurre
-100g de chocolat noir
-70g de sucre
-3 oreufs
-50g de farine

La veille, hachez le chocolat.
Faites bouillir 20cl de crème fraîche et versez la sur le chocolat. Fouettez pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse.

Ajoutez les 10cl de crème liquide restant.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (1min à plein puissance, remuez et recommencez l'opération par tranche de 20 ou 30s) ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez bien.
Incorporez la farine.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez -les délicatement à la préparation.

Répartir dans les caissettes en papier au 3/4. Les caissettes que vous aurez préalablement déposé dans des moules en métal ou en silicone, bien sûr!!!!

Faites cuire 20min (la lame du couteau doit ressortir propre).

Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque les cupcakes sont bien froids, fouettez au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly. La disposer dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes.

Le jour où j'ai décidé de faire ces cupcakes, j'étais confiante concernant le chocolat. Il m'était inimaginable qu'il n'y ait plus de chocolat noir à pâtisser à la maison. Je m'étais décidé à faire la ganache le jour même en  mettant la préparation un peu au congélateur une fois qu'elle aurait refroidi pour qu'elle soit bien froide. C'est indispensable si on veut réussir à monter sa chantilly facilement!
Je me lance et là gros souci : plus assez de chocolat noir ! Je me suis donc rabattue sur du chocolat noir au café et à la cardamome qu'on avait acheté une fois par curiosité.

C'était extra!
Voilà le résultat en photo:

Au deuxième essai, j'ai décidé de ne pas mettre de crème chantilly dessus mais du glaçage cacao et des décorations en pâte à sucre:

Bonne dégustation !

Brownie noir

Tant que j'y suis, je vous mets une autre recette que j'ai piqué sur le site Chocolat et Caetera, que j'ai testé par deux fois et qui a été plus qu'approuvé. D'après Guillemette, ce dessert provient du livre "Sensations " de Philippe Conticini
Un vrai moment de bonheur!
Je pique la photo en même temps que la recette en attendant de le refaire et de vous mettre une photo de ma réalisation.

 

Le streusel au cacao:

-25 g de beurre demi-sel
-25 g de cassonade
-30 g de poudre de noisette
-25 g de farine T45
-10 g de cacao

Préchauffer le four à 150° C. 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonnneuse. Etaler le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 30 minutes.

Les noix de pécan caramélisées:

-150 g de noix de pécan
-100 g de sucre semoule
-25 g d’eau

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. 

Quand la température atteint 116° C (compter environ 5 minutes), ajouter les noix de pécan. Il faut que le caramel soit coloré et commence légèrement à épaissir avant d'incorporer les noix de pécan.

Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix de pécan avec le sirop de sucre. Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laisser refroidir, puis concasser.

Le brownie (pour 8 personnes)

-125 g de chocolat noir (64% environ) + 100 g en pépites ou à concasser
-125 g de beurre demi-sel
-125 g de sucre semoule
-65 g de farine T55
-4 oeufs

Faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le chocolat et le beurre, puis la farine. Incorporer enfin le chocolat noir concassé, et 100g de noix de pécan caramélisées. 

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.

Bonne dégustation !

Gateau au chocolat au micro-ondes

Rapide et efficace !!! Quand on n'a pas le temps d'utiliser son four ou qu'on n'en a pas à disposition, il est tout de même possible de faire un gâteau au chocolat!

Pour 6 personnes

Ingrédients
- 125 g de chocolat
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 3 oeufs


Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un grand bol (50s une première fois, remuez puis de nouveau par tranche de 30s en remuant à chaque fois sur puissance maxi).

Ajoutez le beurre en morceaux, et remettez le tout au micro-ondes pendant 50s; bien mélangez à la sortie du four.

Mélanges les oeufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

Chemisez de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et versez la préparation ou bien utilisez un moule en silicone. Dans tous les cas, surtout pas de moules métalliques.

Faites cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifiez la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Bonne dégustation !