Macarons chocolat-banane

Lors de ma dernière fournée de macarons, j'avais envie de macarons bicolores et bi-goût (pas sûr que ça existe ce mot mais bon!!!)

Addict de chocolat et disposant d'arôme à la banane, je n'ai pas réfléchi trop longtemps:
des coques jaunes et une ganache chocolat-banane.

Pour la recette des coques, c'est ici.
Avec un peu de colorant jaune.

Pour la ganache chocolat-banane:

Ingrédients:
-175g de chocolat noir
-30cl de crème fraîche liquide.
-quelques gouttes d'arôme de banane

Hâchez le chocolat dans un bol.

Faites bouillir la crème et videz la sur le chocolat.

Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse et ajoutez l'arôme.

Laissez refroidir avant de garnir les coques.

Bonne dégustation !

Macarons à la violette

C'est une obsession, je sais mais je trouve ça super jolis les macarons, surtout si vous avez un plateau remplis de macarons de toutes les couleurs.

Voici donc une recette de macarons à la violette.

Pour les coques, toujours la même recette que vous trouverez ici. J'ai dans l'idée de tester la recette des coques avec meringue à l'italienne mais à chaque fois que je peux en faire c'est pour les offrir. Dans ces cas là, je joue la sécurité et je fais une recette dont je connais le résultat.

 de gauche à droite : macarons à la violette, à la fève tonka, à la pistache, au chocolat, chocolat-banane et au café.

La ganache à la violette (pour 60 macarons environ):
C'est recette est issue du livre Solutions macarons de Mercotte

-125 g d'amandes en poudre
-125 g de sucre glace
-25 g d'eau
-1 cuillerée à café d'arôme de violette
-70 g de beurre pommade
-40 gouttes de colorant violet

Mélangez tous les ingrédients. Le mélange doit être souple.

Réservez au réfrigérateur.

Garnissez les coques de macarons et dégustez.

Bonne dégustation !

Macarons à la pistache

Petit à petit, j'agrandis mon catalogue de macarons. Voici une recette de macarons à la pistache.

Pour les coques, vous trouverez la recette ici. Il suffit d'ajouter un peu de colorant vert et d'arôme de pistache.

Pour la ganache, c'est une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients (pour 20 macarons environ):

-100g de chocolat blanc
-100g de crème liquide
-14g de pâte de pistache
-1 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif: je n'en avais pas et c'était quand même très bon)

Mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez la préparation au mixeur plongeant afin de l'alléger pendant 10 minutes.

Posez un film transparent à la surface de la ganache et mettez la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (je l'ai laissé toute la nuit).

Enfin, garnissez vos coques.

Bonne dégustation !

Pillow cookies

Hier, nous avons fêté les 12 ans de Nolan. Son dessert préféré est le brownie.
J'ai donc réalisé le brownie noir.

J'ai également fait des pillow cookies.
Ce sont des cookies avec un morceau de brownie à l'intérieur.

Pour 15 pillow cookies, j'ai utilisé la recette des cookies moelleux au chocolat et la recette du brownie noir.
Concernant le brownie, j'ai divisé par deux les quantités et j'ai placé dans un plat assez gros pour que le brownie ne soit pas trop épais.

Je suis assez contente du résultat. Jugez-en par vous-mêmes :

Bonne dégustation !

Billes de shortbreads au chocolat

Samedi, quand j'ai regardé sur le site de chocolat et caetera  (c'est un de mes blogs préférés) pour la recette du craquelin pour les profiteroles, je suis tombée sur une recette de sablés écossais que Guillemette avait préparé en formes de billes.
Ayant un peu de temps et un moule en silicone avec des empreintes en forme de demi-sphère, je me suis lancée.


Pour 12 billes :


Ingrédients:

-90g de farine (on peut mettre 1/3 de farine de riz, ça donne un côté croustillant agréable)
-90g de beurre
-45g de sucre
-15g de cacao
-50g de chocolat blanc

Mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre froid coupé en petit dés. 

Disposez des morceaux de pâte dans des mini moules demi-sphère, puis laissez reposer 2h au réfrigérateur. 

Préchauffez votre four à 150°C.

Faites cuire 20-25 minute. 

Laissez refroidir complètement avant de démouler. 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis réunissez les demi-sphères avec une noisette de chocolat blanc.

Les billes sont croustillantes, sablés et, en même temps, elles sont moelleuses ( grâce au chocolat blanc).

Je n'ai pas testé avec la farine de riz : ce sera pour la prochaine fois.

D'ailleurs la prochaine fois, je testerai avec des emporte-pièces pour faire comme des petits sablés que je collerai deux par deux avec le chocolat blanc.

Bonne dégustation !

Cookies moelleux au chocolat

En tant que grande fan des cookies, je suis assez difficile. J'aime les cookies quand l'extérieur est légèrement craquant mais que l'intérieur est moelleux. J'aime quand les cookies sont assez épais.
J'ai donc testé beaucoup de recettes afin de trouver THE  recette de cookies


Voilà le résultat pour une quinzaine de cookies

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- pépites de chocolat


Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger avec une cuillère en bois.



Façonnez des cookies, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés car ils vont s'étaler.

Enfournez-les 9 à 11 min, suivant si vous les souhaitez respectivement  super moelleux, moelleux ou croustillants à l'extérieur et moelleux à l 'intérieur.

Bonne dégustation !

Macarons (recette de base)

Pour 60 macarons environ:

Ingrédients:
-275g de poudre d'amandes
-250g de sucre glace
-6 blancs d'oeufs (180/190g, pas plus) + 1/2 blanc (15g)
-210g de sucre semoule


Sortir les blancs d'oeufs et les laisser à température ambiante.

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Si le mélange a trop chauffé au mixage, laissez le refroidir.
Tamisez le mélange.

Battez les 6 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez en 3 fois le sucre en continuant de battre afin d'obtenir une masse brillante et bien ferme. Quand on enlève le fouet, on doit obtenir un bec d'oiseau.

A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amande/sucre glace.
Ajoutez ensuite le 1/2 blanc d'oeuf, préalablement battu à la fourchette.

Incorporez enfin le colorant et/ou le parfum de votre choix.

Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon qu'elle se ramollisse ( à peine).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, dressez des petits macarons à l'aide d'une poche à douille. Tapotez légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s'étaler.

Laissez les macarons sécher pendant au moins 2h afin qu'ils croûtent.

Préchauffez le four à 150°C.

Les faire cuire 14 min.

 Voilà le résultat pour des macarons au chocolat et au citron.

Pour ceux au chocolat, j'ai ajouté du cacao amer en poudre à la place du colorant.
Pour ceux au citron, j'ai ajouté le jus d'un citron et du colorant jaune.

Bonne dégustation !

Croissants amandines

Ingrédients :
-200g de farine
-75g de poudre d'amandes
-50g de sucre en poudre
-120g de beurre ramolli
-1 jaune d'oeuf
-4g d'extraits de vanille liquide ou en poudre

-4 sachets de sucre vanillé
-50gde sucre glace

-1 pincée de sel

Dans une terrine, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et une pincée de sel.

Faites un puits au centre et mettez-y le jaune d'oeuf, 100g de beurre coupé en morceaux et un extrait de vanille.

Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule et laissez-la durcir au frigo pendant 1 heure.

Allumez le four à 180°C (TH 6).

Roulez de petits morceaux de pâtes entre vos mains et façonnez-les en forme de croissants. Déposez-les sur une plaque de votre four préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 à 20 min. Cela doit commencer à légèrement dorer.

Dans une assiette creuse, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé. Roulez les biscuits encore chaud, dès leur sortie du four, dans l'assiette de sucre.

Conseil: farinez la pâte si vous trouvez qu'elle colle trop aux mains pendant que vous formez les croissants.

Bonne dégustation !

Petits gâteaux de Noël au chocolat

Trop trop bon  et surtout trop trop facile!!!!! Je ne vois rien d'autres à dire.
La voisine alsacienne de mes grands-parents m'a donné cette recette. Un vrai régal!

Ingrédients:
-250g de poudre de noisettes
-2 oeufs
-125g de sucre
-125g de chocolat noir fondu
-3 cuillère à soupe de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre de noisettes.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes (une première fois 50s, puis remuez et ensuite par tranche de 30s en remuant à chaque fois) et ajoutez-le au mélange.

Mettre la préparation au frigo pendant 1 heure.

Faites des boulettes et les rouler dans le sucre glace.

Mettez tout ça au four pendant 10 min. Le timing est super important.

Bonne dégustation !