Cheesecake aux fruits rouges

Cette idée de recette vient de mon amie Claire. Elle m'avait parlé de son dessert préféré dans une pâtisserie parisienne : le cheesecake nature avec des fruits rouges dessus.

Pour sa visite le week end dernier, j'ai donc essayé de faire un cheesecake comme elle m'en avait parlé.
Grosse pression vu que c'est une pro et une fan de la gastronomie américaine!

Voilà la recette:

Ingrédients:

base:
-90g de ginger nuts ou de digestive biscuits
-90g de spéculoos
-70g de beurre demi-sel

Crème:
-600g de cream cheese (type fromage frais : philadelphia ou elle et vire)
-2 oeufs moyens
-1 gousse de vanille
-80g de sucre
-zestes d'un citron non traité.
-des fruits rouges

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les biscuits en une fine poudre. Vous pouvez aussi mettre 180g de spéculoos.
Faites fondre le beurre et ajoutez aux biscuits broyés.

Versez cette préparation dans un moule à charnière ou dans un cercle de présentation de 18-20cm de diamètre.

 Tassez bien et relevez un peu la pâte sur les bords.

Dans un saladier, fouettez le cream cheese, le sucre, les oeufs, les zestes et les grains de la gousse de vanille (pour les récupérer, coupez les gousse en 2 et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau).

Versez l'appareill sur la pâte de biscuits et lissez.

Enfournez pendant 50 minutes.

Le cheese cake doit être pris mais doit trembler encore légèrement.

Eteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant une vingtaine de minutes.

Ensuite, sortez le et laissez le refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez le consommer dès qu'il a refroidi mais je vous conseille de le laisser au moins une nuit voire même une journée avant de le manger. Il est encore plus fondant après ce délai.

Avant le service, retirez le du moule ou du cercle et recouvrez-le de fruits rouges.

Bonne dégustation !

Layer cake ou gâteau à étages

Avec les différentes génoises dont j'ai mis les recettes précédemment, on peut faire un gâteau à étage.

Voici un exemple trouvé sur le site de Manue : la popotte de Manue

- le gâteau du bas est une génoise Victoria, il est cuit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Il est découpé en 3 disques et fourré de crème pâtissière vanille inséré (pour un litre de lait: 4 à 5 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 2 pincées de sel, 160g de sucre, 80g de farine + 60g de maïzena) et de fraises.

- le gâteau du dessus est la génoise poids plume réalisée dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, elle est découpée en 4 et fourrée de confiture de fraise.

Après avoir préparé les 2 génoises, recouvrez-les de crème au beurre, de cream cheese, de ganache montée ou de crème pâtissière avant de les recouvrir de pâte à sucre.

Vous trouverez la recette de la pâte à sucre en cliquant ici.
Vous pouvez la remplacez par de la pâte d'amandes également.

Une fois la pâte colorée, vous la séparez en 2. Vous saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace et vous étalez sur une épaisseur de 1 à 2 mm.

Recouvrez la génoise et appliquez bien la pâte à sucre sur toute la surface crémée, elle se détend, c'est très souple.

Ôtez l'excédent avec un couteau bien aiguisé et rentrez les petits bords sous la génoise.

Avec de la pâte à sucre blanche et donc non colorée, commencez la déco. Découpez les fleurs et laissez-les sécher pour la nuit.

Décorez le gâteau avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 250 g de sucre glace environ) et servez-vous de ce glaçage comme colle pour coller les différentes fleurs.

Voilà le résultat de Manue :

Stockez le gâteau à température ambiante, la pâte à sucre n'aime pas l'humidité: cela la rendrait pâteuse et collante !

Bonne dégustation !

Gâteau Victoria

Voilà une recette de génoise qui est moins légère que la génoise poids plume mais qui convient parfaitement pour faire des gâteaux recouverts de pâte à sucre.

Pour 2 moules de 20cm de diamètre.

Ingrédients:
-150g de sucre semoule
-150g de beurre mou
-3 oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Battez  un oeuf et incorporez-le au mélange.

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en pluie une cuillère à soupe de farine-levure et mélangez.
Procédez de même pour chacun des oeufs, en les faisant suivre d'une cuillère à soupe de farine-levure.

Tamisez le reste de la farine-levure au dessus du saladier.
Mélangez en ajoutant une cuillère à soupe d'eau.



Beurrez et farinez les moules de 20cm de diamètre (ou du beurre et du papier sulfurisé).

Versez la pâte dans les moules et lissez la surface avec une spatule.

Faites cuire 20 min, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur un grille et laissez-le refroidir.

Variante : Gâteau Victoria au chocolat:
Remplacez 25g de farine par 25g de cacao en poudre non sucré, que vous tamisez avec la dernière partie de la farine.

Conservation : jusqu'à une semaine s'il est bien enveloppé dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium, dans une boîte hermétique au frais.

Bonne dégustation !

Génoise poids plume

Voici la recette d'une génoise très légère.

Pour une génoise de 24cm de diamètre

Ingrédients:
-4 oeufs
-120g de sucre
-120g de farine
-1/2 sachet de levure


Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez la farine avec la levure.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.

Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs et la farine.

Ne laissez pas tourner les robot trop longtemps (si vous utilisez un robot, bien sûr ;-)).

Beurrez et farinez votre moule (ou beurre et papier sulfurisé) ou utilisez un moule en silicone.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 min.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Le mieux est de la faire 24h à l'avance.

Bonne dégustation !

Pâte à choux

A la maison, j'ai un grand fan des profiteroles mais les vrais profiteroles avec de la crème glacée à la vanille dedans et pas de la chantilly! On ne plaisante pas avec les profiteroles à la maison !!!!

Voici donc ma recette de pâte à choux qui peut être utilisée pour faire des profiteroles mais également des choux à la crème, des éclairs ou des gougère.

Ingrédients (pour 12 choux ou 12 éclairs) :
-125 g de farine
-20 cl d'eau
-75 g de beurre
-3 gros oeufs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées



Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

Mettez dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.

Faites bouillir le tout et versez-y d'un seul coup toute la farine tamisée.

Remuez bien avec une cuillère en bois et  travaillez la pâte environ 3 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois afin que l'oeuf soit bien intégré à la pâte.

Formez les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.

Faites cuire au four environ 25 min, jusqu'à ce que les choux aient gonflés et prennent une jolie couleur dorée.

Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.



Bonne dégustation !

Muffins aux myrtilles

Des muffins tout moelleux, parfait pour un brunch le dimanche matin ou au goûter avec un café ou un thé!

Recette pour 12 muffins de taille moyenne:

Ingrédients:

-1 gros oeuf
-100g de myrtilles
-80g de beurre
-entre 1 et 1.5 sachet de levure chimique
-100g de sucre
-100g de farine
-2 cuillères à soupe de lait

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Ajoutez l'oeuf ainsi que le lait.
 Incorporez peu à peu la levure et la farine.

Une fois la préparation bien homogène, ajoutez les myrtilles. Mélangez pour répartir les fruits.
*Si vous utilisez des myrtilles fraîches, mélangez délicatement afin de ne pas trop écraser les fruits.
*Si vous utilisez des fruits congelés, essuyez-les avec du sopalin et mettez-les congelés dans la préparation.

Versez la préparation dans chaque moule à muffin.

Faites cuire 15 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre).

Voilà le résultat:

Bonne dégustation !

Cupcakes ultra chocolat moelleux

Cette version est plus moelleuse car les blancs sont montés en neige. En plus, ils sont recouverts d'une chantilly au chocolat.

Il faut prévoir de commencer à préparer la ganache montée la veille.


Pour 10 à 12 cupcakes:

Ingrédients:
Ganache montée en chantilly:
-250g de chocolat (noir ou au lait)
-30cl de crème fraîche liquide

Cupcakes:
-90g de beurre
-100g de chocolat noir
-70g de sucre
-3 oreufs
-50g de farine

La veille, hachez le chocolat.
Faites bouillir 20cl de crème fraîche et versez la sur le chocolat. Fouettez pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse.

Ajoutez les 10cl de crème liquide restant.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (1min à plein puissance, remuez et recommencez l'opération par tranche de 20 ou 30s) ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez bien.
Incorporez la farine.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez -les délicatement à la préparation.

Répartir dans les caissettes en papier au 3/4. Les caissettes que vous aurez préalablement déposé dans des moules en métal ou en silicone, bien sûr!!!!

Faites cuire 20min (la lame du couteau doit ressortir propre).

Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque les cupcakes sont bien froids, fouettez au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly. La disposer dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes.

Le jour où j'ai décidé de faire ces cupcakes, j'étais confiante concernant le chocolat. Il m'était inimaginable qu'il n'y ait plus de chocolat noir à pâtisser à la maison. Je m'étais décidé à faire la ganache le jour même en  mettant la préparation un peu au congélateur une fois qu'elle aurait refroidi pour qu'elle soit bien froide. C'est indispensable si on veut réussir à monter sa chantilly facilement!
Je me lance et là gros souci : plus assez de chocolat noir ! Je me suis donc rabattue sur du chocolat noir au café et à la cardamome qu'on avait acheté une fois par curiosité.

C'était extra!
Voilà le résultat en photo:

Au deuxième essai, j'ai décidé de ne pas mettre de crème chantilly dessus mais du glaçage cacao et des décorations en pâte à sucre:

Bonne dégustation !

Pâte à sucre

A force de me balader sur internet et de rêver devant les décors en pâte à sucre des gâteaux américains et britanniques, je me suis lancée.
Je me suis demandée s'il fallait que j'assure le coup et que j'en commande sur internet mais ça m'embêtait car je n'étais pas sûre du goût. J'ai donc décidé de la faire moi-même.

Résultat : c'est super facile à faire et à modeler.


Voici la recette pour 500g de pâte à sucre:


Ingrédients:
-1 blanc d'oeuf
-2 cuillère à soupe de glucose
-500g de sucre glace fin

Dans un saladier, versez le glucose liquide puis le blanc d'oeuf.

Fouettez légèrement et ajoutez peu à peu le sucre glace en continuant de mélanger.
Pour la rendre plus souple, le mieux est d'utiliser le batteur électrique avec les fouets en forme de spirale pour pâte.

Après avoir mis à peu près 350/400g de sucre glace, faites une boule et filmez. Laissez reposer 30min.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et y mettre la pâte à sucre.
Terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.

Colorez la pâte à sucre avec divers colorants.

Ensuite, laissez libre cours à votre imagination!

Voici quelques unes de mes réalisations:

Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre qu'il vous reste et de la ranger dans une boîte hermétique et opaque. Elle se conserve au moins 1 mois. Peut être plus mais je l'ai utilisée en totalité.

Pour le glucose liquide: vous pouvez en trouver sous forme déshydratée en pharmacie ou en pot dans les magasins d'article de pâtisserie. Perso, je l'ai trouvé à la maison de la boulangerie à Nancy.

Bonne dégustation !

Cupcakes à la vanille

Cupcake :Nom donné en Grande Bretagne et aux USA aux petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier.

En ce moment, c'est mon grand truc! J'ai encore passé tout mon samedi après-midi à préparer ces petits gâteaux tout mignons car le gros avantage des cupcakes (en plus que c'est très bon!) c'est qu'on peut les décorer. Je m'amuse donc beaucoup à créer des petits décors.

Voici la recette des cupcakes à la vanille. C'est la recette de base!

Ingrédients pour 12 cupcakes de tailles moyenne :
 -3 oeufs
-100g de beurre
-180g de farine
-1 demi cuillère à café de sel
-90g de sucre semoule
-3 cuillère à soupe de lait
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou l'intérieur d'une gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la levure et la farine.

Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Battre les 3 oeufs à part et y incorporer le sucre semoule. Une fois que le mélange mousse, ajouter le lait, le sel ainsi que la vanille et mélanger.

Ajouter le mélange farine-levure par petites touches afin d'éviter les grumeaux.

Incorporer ensuite le beurre fondu.

Préparer les moules en plaçant dans chacun d'eux une caissette en papier. Remplissez les caissettes en papier aux deux tiers.

Faire cuire 10 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre).

Il faut impérativement mettre les caissettes en papier dans un moule en métal ou en silicone car sinon la caissette remplie s'affaisse pendant la cuisson.

Ensuite, tout est possible : nature, un glaçage, un fondant, une chantilly, des petits décors en sucre,....

 Ceux-ci sont recouverts de fondant blanc, de décors en pâte à sucre, de petits marshmallows et de pépites de chocolat.

Bonne dégustation !

Brownie noir

Tant que j'y suis, je vous mets une autre recette que j'ai piqué sur le site Chocolat et Caetera, que j'ai testé par deux fois et qui a été plus qu'approuvé. D'après Guillemette, ce dessert provient du livre "Sensations " de Philippe Conticini
Un vrai moment de bonheur!
Je pique la photo en même temps que la recette en attendant de le refaire et de vous mettre une photo de ma réalisation.

 

Le streusel au cacao:

-25 g de beurre demi-sel
-25 g de cassonade
-30 g de poudre de noisette
-25 g de farine T45
-10 g de cacao

Préchauffer le four à 150° C. 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonnneuse. Etaler le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 30 minutes.

Les noix de pécan caramélisées:

-150 g de noix de pécan
-100 g de sucre semoule
-25 g d’eau

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. 

Quand la température atteint 116° C (compter environ 5 minutes), ajouter les noix de pécan. Il faut que le caramel soit coloré et commence légèrement à épaissir avant d'incorporer les noix de pécan.

Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix de pécan avec le sirop de sucre. Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laisser refroidir, puis concasser.

Le brownie (pour 8 personnes)

-125 g de chocolat noir (64% environ) + 100 g en pépites ou à concasser
-125 g de beurre demi-sel
-125 g de sucre semoule
-65 g de farine T55
-4 oeufs

Faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le chocolat et le beurre, puis la farine. Incorporer enfin le chocolat noir concassé, et 100g de noix de pécan caramélisées. 

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.

Bonne dégustation !

Gateau à l'ananas au micro-ondes

 Toujours au micro-ondes parce que ce n'est pas parce qu'on n'a pas de four qu'on ne peut pas cuisiner de bons gâteaux!!!

J'ai pu tester cette recette durant ma scolarité à Clermont-Ferrand où je ne disposais que d'un micro-ondes dans ma chambre.
Mes camarades de jeux avaient beau apprécier le gâteau au chocolat au micro-ondes, ils avaient aussi envie de changement.


Pour 6 personnes

Ingrédients:
- 6 tranches d’ananas au sirop
- 100 g de chocolat blanc
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 70 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuilleres à soupe de rhum blanc

Répartissez 70 grammes de sucre semoule dans un moule en verre ou en terre.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et les 2 cuillères à soupe de rhum blanc.
Faites fondre au four à micro-ondes à 850 watts pendant environ 3 minutes puis mélangez et remettre au four à micro ondes 1 minute. Vous devez obtenir un caramel.

Versez le caramel dans le fond de votre moule (soit un moule en pyrex recouvert de papier sulfurisé, soit un moule en silicone).

Disposez les tranches d’ananas sur le caramel.

Dans un saladier, faites fondre le beurre à 650 watts 1 minute au micro-ondes.

Ajoutez hors du micro-ondes les 100 grammes de sucre glace puis les œufs un à un.

Ajoutez la farine mélangée à la levure.

A l’aide d’un couteau, coupez le chocolat en pépites et ajoutez-les à la pâte.

Videz sur les tranches d’ananas la pâte avec les pépites et faites cuire le gâteau à 850 watts 6 minutes.

Bonne dégustation !