Macarons chocolat-banane

Lors de ma dernière fournée de macarons, j'avais envie de macarons bicolores et bi-goût (pas sûr que ça existe ce mot mais bon!!!)

Addict de chocolat et disposant d'arôme à la banane, je n'ai pas réfléchi trop longtemps:
des coques jaunes et une ganache chocolat-banane.

Pour la recette des coques, c'est ici.
Avec un peu de colorant jaune.

Pour la ganache chocolat-banane:

Ingrédients:
-175g de chocolat noir
-30cl de crème fraîche liquide.
-quelques gouttes d'arôme de banane

Hâchez le chocolat dans un bol.

Faites bouillir la crème et videz la sur le chocolat.

Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse et ajoutez l'arôme.

Laissez refroidir avant de garnir les coques.

Bonne dégustation !

Macarons à la violette

C'est une obsession, je sais mais je trouve ça super jolis les macarons, surtout si vous avez un plateau remplis de macarons de toutes les couleurs.

Voici donc une recette de macarons à la violette.

Pour les coques, toujours la même recette que vous trouverez ici. J'ai dans l'idée de tester la recette des coques avec meringue à l'italienne mais à chaque fois que je peux en faire c'est pour les offrir. Dans ces cas là, je joue la sécurité et je fais une recette dont je connais le résultat.

 de gauche à droite : macarons à la violette, à la fève tonka, à la pistache, au chocolat, chocolat-banane et au café.

La ganache à la violette (pour 60 macarons environ):
C'est recette est issue du livre Solutions macarons de Mercotte

-125 g d'amandes en poudre
-125 g de sucre glace
-25 g d'eau
-1 cuillerée à café d'arôme de violette
-70 g de beurre pommade
-40 gouttes de colorant violet

Mélangez tous les ingrédients. Le mélange doit être souple.

Réservez au réfrigérateur.

Garnissez les coques de macarons et dégustez.

Bonne dégustation !

Macarons à la pistache

Petit à petit, j'agrandis mon catalogue de macarons. Voici une recette de macarons à la pistache.

Pour les coques, vous trouverez la recette ici. Il suffit d'ajouter un peu de colorant vert et d'arôme de pistache.

Pour la ganache, c'est une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients (pour 20 macarons environ):

-100g de chocolat blanc
-100g de crème liquide
-14g de pâte de pistache
-1 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif: je n'en avais pas et c'était quand même très bon)

Mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez la préparation au mixeur plongeant afin de l'alléger pendant 10 minutes.

Posez un film transparent à la surface de la ganache et mettez la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (je l'ai laissé toute la nuit).

Enfin, garnissez vos coques.

Bonne dégustation !

Ganaches pour les macarons

Ganache au citron ou Lemon Curd:

Ingrédients:
-2 oeufs
-50g de cassonade
-1 cuillère à café de fécule de maïs
-le jus de 2 citrons

Mélangez les oeufs et le sucre. Incorporez doucement la fécule de maïs en mélangeant vivement afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez enfin le jus de citron.

Faites chauffer pendant 5 min environ à feu assez fort afin que le mélange épaississe. Laissez refroidir avant de garnir vos coques.

Ganache au chocolat:

Ingrédients:
-175g de chocolat noir
-30cl de crème fraîche liquide.

Hâchez le chocolat dans un bol.

Faites bouillir la crème et videz la sur le chocolat.

Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse.
Laissez refroidir avant de garnir les coques.

Pour garnir les macarons, déposez un peu de ganache sur une coque puis recouvrez avec une deuxième coque. Appuyez très légèrement en les faisant tourner en sens inverse afin d'étaler la ganache et qu'elle apparaisse sur les bords.

Bonne dégustation !

Gabarit pour macarons

Pour vous faciliter la tâche pour dresser vos macarons, voici des gabarits à glisser sous la feuille de papier cuisson.

Gabarits 21 macarons 25mm

Gabarits 13 macarons de 35mm

Gabarits 10 macarons de 50mm

Gabarits de 5 macarons de 80mm

Bonne dégustation !

Macarons (recette de base)

Pour 60 macarons environ:

Ingrédients:
-275g de poudre d'amandes
-250g de sucre glace
-6 blancs d'oeufs (180/190g, pas plus) + 1/2 blanc (15g)
-210g de sucre semoule


Sortir les blancs d'oeufs et les laisser à température ambiante.

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Si le mélange a trop chauffé au mixage, laissez le refroidir.
Tamisez le mélange.

Battez les 6 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez en 3 fois le sucre en continuant de battre afin d'obtenir une masse brillante et bien ferme. Quand on enlève le fouet, on doit obtenir un bec d'oiseau.

A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amande/sucre glace.
Ajoutez ensuite le 1/2 blanc d'oeuf, préalablement battu à la fourchette.

Incorporez enfin le colorant et/ou le parfum de votre choix.

Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon qu'elle se ramollisse ( à peine).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, dressez des petits macarons à l'aide d'une poche à douille. Tapotez légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s'étaler.

Laissez les macarons sécher pendant au moins 2h afin qu'ils croûtent.

Préchauffez le four à 150°C.

Les faire cuire 14 min.

 Voilà le résultat pour des macarons au chocolat et au citron.

Pour ceux au chocolat, j'ai ajouté du cacao amer en poudre à la place du colorant.
Pour ceux au citron, j'ai ajouté le jus d'un citron et du colorant jaune.

Bonne dégustation !