Layer cake ou gâteau à étages

Avec les différentes génoises dont j'ai mis les recettes précédemment, on peut faire un gâteau à étage.

Voici un exemple trouvé sur le site de Manue : la popotte de Manue

- le gâteau du bas est une génoise Victoria, il est cuit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Il est découpé en 3 disques et fourré de crème pâtissière vanille inséré (pour un litre de lait: 4 à 5 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 2 pincées de sel, 160g de sucre, 80g de farine + 60g de maïzena) et de fraises.

- le gâteau du dessus est la génoise poids plume réalisée dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, elle est découpée en 4 et fourrée de confiture de fraise.

Après avoir préparé les 2 génoises, recouvrez-les de crème au beurre, de cream cheese, de ganache montée ou de crème pâtissière avant de les recouvrir de pâte à sucre.

Vous trouverez la recette de la pâte à sucre en cliquant ici.
Vous pouvez la remplacez par de la pâte d'amandes également.

Une fois la pâte colorée, vous la séparez en 2. Vous saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace et vous étalez sur une épaisseur de 1 à 2 mm.

Recouvrez la génoise et appliquez bien la pâte à sucre sur toute la surface crémée, elle se détend, c'est très souple.

Ôtez l'excédent avec un couteau bien aiguisé et rentrez les petits bords sous la génoise.

Avec de la pâte à sucre blanche et donc non colorée, commencez la déco. Découpez les fleurs et laissez-les sécher pour la nuit.

Décorez le gâteau avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 250 g de sucre glace environ) et servez-vous de ce glaçage comme colle pour coller les différentes fleurs.

Voilà le résultat de Manue :

Stockez le gâteau à température ambiante, la pâte à sucre n'aime pas l'humidité: cela la rendrait pâteuse et collante !

Bonne dégustation !

pâte à sucre aux marshmallows

 Voici une autre version de la pâte à sucre, un peu plus parfumé, sans glucose; J'ai trouvé cette recette sur le site c'est maman qui l'a fait. Une vraie mine d'or pour les gâteaux en 3D et les gâteaux à étages : il y a plein de conseils et d'explications.


Ingrédients:
-50 grammes de chamallows / marshmallows ou guimauves blanc
-2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
-1 kg à 1,5 kg de sucre glace très fin ou tamisé. (vous n'utiliserez pas tout)
-Colorant alimentaire.

Mettez 500 gr de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les marshmallows dans un autre saladier allant au micro-ondes.
  
Faites fondre les marsmallows. Ils vont enfler. Il faut trés peu de temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les marshmallows ont gonflés / fondu, retirez du micro-ondes.

Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.

 Mélangez avec une cuillère graissées en bois ou les embouts tire-bouchon de votre batteur électrique.

 Lorsque la pâte devient friable, arrêtez le batteur et utilisez vos doigts.

Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la marque des marshmallows et du sucre. 

Si cela devient trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau.
  
TOUJOURS bien saupoudrer votre plan de travail et rouleau à pâtisserie de sucre glace.

ASTUCES :Vous pouvez la faire 2 ou 3 jours avant de l' utiliser. La couvrir d'un film alimentaire très hermétique et ensuite d' un torchon très légèrement humide.
Si elle durcit, mettez la 10 seconde au micro onde et pétrir à nouveau.

Ne jamais mettre au réfrigérateur.



Si vous utilisez des colorants liquides mettez un petit peu moins d'eau ou + de sucre.
La couleur de la pâte à sucre pâlit avec le temps et l'exposition à la lumière. Prévoyez une couleur légèrement plus intense au début.



L' ART D'ACCOMMODER LES RESTES ...

- Parfumez le reste de votre pâte (essence de menthe etc...)
- Utilisez de petits emportes-pièces pour faire de petits coeurs, fleurs etc.... Laissez bien sécher à plat et stockez-les dans une boite hermétique. Ils serviront à décorer un autre gâteau.

- Faites des ronds avec un emporte pièce ou un verre et foncez des moules à muffins, tartelettes, coquilles saint jaques etc....laissez sécher et vous aurez des coquilles en sucre à garnir.

Bonne dégustation !

Gâteau Victoria

Voilà une recette de génoise qui est moins légère que la génoise poids plume mais qui convient parfaitement pour faire des gâteaux recouverts de pâte à sucre.

Pour 2 moules de 20cm de diamètre.

Ingrédients:
-150g de sucre semoule
-150g de beurre mou
-3 oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Battez  un oeuf et incorporez-le au mélange.

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en pluie une cuillère à soupe de farine-levure et mélangez.
Procédez de même pour chacun des oeufs, en les faisant suivre d'une cuillère à soupe de farine-levure.

Tamisez le reste de la farine-levure au dessus du saladier.
Mélangez en ajoutant une cuillère à soupe d'eau.



Beurrez et farinez les moules de 20cm de diamètre (ou du beurre et du papier sulfurisé).

Versez la pâte dans les moules et lissez la surface avec une spatule.

Faites cuire 20 min, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur un grille et laissez-le refroidir.

Variante : Gâteau Victoria au chocolat:
Remplacez 25g de farine par 25g de cacao en poudre non sucré, que vous tamisez avec la dernière partie de la farine.

Conservation : jusqu'à une semaine s'il est bien enveloppé dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium, dans une boîte hermétique au frais.

Bonne dégustation !

Génoise poids plume

Voici la recette d'une génoise très légère.

Pour une génoise de 24cm de diamètre

Ingrédients:
-4 oeufs
-120g de sucre
-120g de farine
-1/2 sachet de levure


Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez la farine avec la levure.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.

Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs et la farine.

Ne laissez pas tourner les robot trop longtemps (si vous utilisez un robot, bien sûr ;-)).

Beurrez et farinez votre moule (ou beurre et papier sulfurisé) ou utilisez un moule en silicone.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 min.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Le mieux est de la faire 24h à l'avance.

Bonne dégustation !

Sujets en pâte à sucre

En farfouillant sur internet, dans les différents blogs et sites de cuisine, pour trouver des idées de décors en pâte à sucre, j'ai trouvé un super site américain the frosted cake'n cookie.
On y trouve plein de tutoriels pour faire des petits décors en pâte à sucre ou en pâte d'amandes. Les explications sont très détaillées et avec des photos pour chaque étape.

Le texte est en anglais mais avec les photos, tout le monde peut s'en sortir.

Voici quelques photos de ce que vous pouvez y trouver. En cliquant sur les photos, vous accèderez directement au tutoriel correspondant.

 

Et il y en a encore beaucoup d'autres.

Bonne dégustation !

Pâte à sucre

A force de me balader sur internet et de rêver devant les décors en pâte à sucre des gâteaux américains et britanniques, je me suis lancée.
Je me suis demandée s'il fallait que j'assure le coup et que j'en commande sur internet mais ça m'embêtait car je n'étais pas sûre du goût. J'ai donc décidé de la faire moi-même.

Résultat : c'est super facile à faire et à modeler.


Voici la recette pour 500g de pâte à sucre:


Ingrédients:
-1 blanc d'oeuf
-2 cuillère à soupe de glucose
-500g de sucre glace fin

Dans un saladier, versez le glucose liquide puis le blanc d'oeuf.

Fouettez légèrement et ajoutez peu à peu le sucre glace en continuant de mélanger.
Pour la rendre plus souple, le mieux est d'utiliser le batteur électrique avec les fouets en forme de spirale pour pâte.

Après avoir mis à peu près 350/400g de sucre glace, faites une boule et filmez. Laissez reposer 30min.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et y mettre la pâte à sucre.
Terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.

Colorez la pâte à sucre avec divers colorants.

Ensuite, laissez libre cours à votre imagination!

Voici quelques unes de mes réalisations:

Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre qu'il vous reste et de la ranger dans une boîte hermétique et opaque. Elle se conserve au moins 1 mois. Peut être plus mais je l'ai utilisée en totalité.

Pour le glucose liquide: vous pouvez en trouver sous forme déshydratée en pharmacie ou en pot dans les magasins d'article de pâtisserie. Perso, je l'ai trouvé à la maison de la boulangerie à Nancy.

Bonne dégustation !