Aujourd'hui, c'est la chandeleur!
Ca signifie donc : crêpes à volonté et cidre (avec modération) pour tout le monde!!!!
Voici une recette très rapide et simple à mémoriser:
Pour 16 petites crêpes (type appareil à crêpes):
Ingrédients:
-500ml de lait
-250g de farine
-2 ou 3 oeufs (selon la taille)
-un peu d'huile.
Mettez le lait dans un saladier. Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez, ensuite, les oeufs un par un et terminez par l'huile.
Laissez reposer 30min.
Bonne dégustation !
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jeudi 2 février 2012
Bûche de Noël "Soupçon"
Pour Noël, c'était à moi de faire le dessert.
J'ai opté, après une grande réflexion sur deux gâteaux: un au chocolat et un sans chocolat.
J'avoue que pour celui au chocolat, je n'ai pas réfléchi longtemps. Je m'étais acheté le livre "Best of de Pierre Hermé" début décembre. Je recommande vivement ce livre. Les recettes peuvent paraître compliqué mais c'est très bien expliqué et il y a une photo pour chaque étape.
Par contre, les desserts sont assez longs à réaliser. Il y a pas mal d'étapes à chaque fois avec des temps de réfrigération voire de congélation.
Pour Noël, j'ai réalisé le gâteau "carrément chocolat" de ce livre. Je vous mets la recette dès que possible.
Pour le deuxième gâteau, je voulais quelquechose sans chocolat noir et même sans chocolat au lait car certains dont je tairai le nom mais qui se reconnaîtront très facilement n'aiment pas le chocolat (oui, c'est possible! Je sais c'est dur à croire).
Le chocolat blanc ça peut aller parce que ce n'est pas vraiment du chocolat!
Petite balade sur les blogs culinaires, feuilletage de mes nombreux livres de cuisine mais rien qui fait tilt.
Je me suis donc lancée dans la création d'une bûche. Tout d'abord, j'ai fait un dessin de ce que je voulais obtenir comme visuel:
Une fois que la préparation a prise dans le moule, déposez l'insert fruits rouges sur la préparation et le croustillant pistache sur l'insert fruits rouges.
J'ai opté, après une grande réflexion sur deux gâteaux: un au chocolat et un sans chocolat.
J'avoue que pour celui au chocolat, je n'ai pas réfléchi longtemps. Je m'étais acheté le livre "Best of de Pierre Hermé" début décembre. Je recommande vivement ce livre. Les recettes peuvent paraître compliqué mais c'est très bien expliqué et il y a une photo pour chaque étape.
Par contre, les desserts sont assez longs à réaliser. Il y a pas mal d'étapes à chaque fois avec des temps de réfrigération voire de congélation.
Pour Noël, j'ai réalisé le gâteau "carrément chocolat" de ce livre. Je vous mets la recette dès que possible.
Pour le deuxième gâteau, je voulais quelquechose sans chocolat noir et même sans chocolat au lait car certains dont je tairai le nom mais qui se reconnaîtront très facilement n'aiment pas le chocolat (oui, c'est possible! Je sais c'est dur à croire).
Le chocolat blanc ça peut aller parce que ce n'est pas vraiment du chocolat!
Petite balade sur les blogs culinaires, feuilletage de mes nombreux livres de cuisine mais rien qui fait tilt.
Je me suis donc lancée dans la création d'une bûche. Tout d'abord, j'ai fait un dessin de ce que je voulais obtenir comme visuel:
Après ça, il a fallu trouver les recettes pour chaque partie de cette bûche et gérer le timing.
pour une bûche pour 10 personnes:
J-7:
Insert aux fruits rouges:
Ingrédients:
-200g de fruits rouges
-15g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez les fruits et le sucre. Une fois le jus obtenu, incorporez la gélatine ramollie et essorée.
Faites prendre dans une petite gouttière ou dans un moule en silicone de la forme que vous souhaitez obtenir.
Réfrigérer au moins une nuit.
Croustillant pistache:
Ingrédients:
-60g de chocolat blanc
-50g de crêpes dentelles
-40g de pâte de pistaches
-30 de pistaches concassées voire mixées(vous pouvez les concasser vous même)
Ecrasez les crêpes dentelles pour en faire des miettes.
Mettez le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches dans un récipient pouvant aller au micro-ondes et faites fondre au micro-ondes pendant 30secondes puis mélanger pour bien homogénéiser.
Incorporez les pistaches concassées et les miettes de crêpes dentelles.
Etalez ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5mm puis mettre au frais pour laissez durcir.
J-6:
Mousse Ivoire vanille:
Ingrédients:
-60g de lait entier
-60g de crème
-2 oeufs
-7g de sucre
-2 gousses de vanille
-1.5 feuilles de gélatine
-255g de chocolat blanc
-210g de crème liquide
Mettez un saladier au congélateur ou au réfrigérateur (pour faire la crème chantilly).
Faire une crème anglaise en cuisant à 84°C le lait entier avec la crème, les oeufs, le sucre, les grains de vanille des 2 gousses et les gousses de vanille fendues.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Retirez les gousses de vanille et incorporez les feuilles de gélatine, préalablement égouttées.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajoutez ensuite la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à la maryse ou à la cuillère en bois.
Montez la crème liquide en chantilly.
Une fois que la ganache a légèrement refroidi (entre 35°C et 40°C), incorporez la crème chantilly à la ganache.
Versez une partie de cette mousse dans le fond de votre moule et mettez au congélateur.
Une fois que la préparation a prise dans le moule, déposez l'insert fruits rouges sur la préparation et le croustillant pistache sur l'insert fruits rouges.
Remplissez le moule avec le reste de la mousse ivoire.
J-5 ou J-4 ou J-3 ou J-2:
Dacquoise:
Ingrédients:
-30g de farine
-85g de poudre d'amandes
-90g de sucre glace
-3 blancs d'oeufs
-60g de sucre en poudre
-30g d'amandes entières
Laissez le blancs d'oeufs à température ambiante.
Torréfiez les amandes au four 10 minutes à 150°C. Faites fondre à sec 30g de sucre en poudre pour obtenir un caramel ambré. Roulez rapidement les amandes dedans puis débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
Réservez.
Préchauffez le four à 185°C, chaleur tournante. Mixez à la lame ou tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Montez les blancs d'oeuf tempérés en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre (30g) dès qu'ils commencent à mousser. Vous devez obtenir comme un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.
Incorporez délicatement les poudres à la meringue obtenue.
Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez les amandes caramélisées et enfournez environ 10 minutes.
Laissez refroidir.
Découpez un rectangle de la taille du moule de la bûche et le déposez sur la mousse ivoire.
Remettez le tout au congélateur.
J-1 ou Jour J mais au moins 4heures avant.
Glaçage blanc:
Ingrédients:
-75g d'eau
-150g de sucre semoule
-150g de glucose
-100g de lait concentré sucré
-10g de gélatine feuille
-150g de chocolat blanc
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites Bouillir et cuire à 103°C l'eau, le sucre et le glucose.
Ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine, préalablement essorée.
Versez sur le chocolat blanc en morceaux et mixez.
Laissez refroidir à 35°C. Sortez la bûche du congélateur et démoulez la sur une grille à pâtisserie.
Déposez la grille dans un grand plat (pour éviter que votre glaçage ne coule partout).
Versez doucement le glaçage à la louche sur la bûche afin de la recouvrir totalement.
Voilà le résultat :
Bonne dégustation !
mardi 31 janvier 2012
Mousse de pommes au crumble noisettes-amandes
Que de retard sur le blog! Je commence petit à petit la mise à jour mais ça va prendre du temps!
Il y a quelques temps, il me restait des pommes à la cave et de la crème liquide au frigo.
J'avais envie d'un dessert frais et léger mais croustillant.
Je me suis lancée dans une improvisation de mousse de pommes avec du crumble.
Pour la mousse de pommes:
Ingrédients:
- 3 pommes
-20cl de crème liquide
Faites cuire les pommes dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote. Ensuite, laissez refroidir.
Mettez le bol ou le saladier avec lequel vous allez faire la chantilly au frigo ou au congélateur pendant 20 minutes environ.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Une fois que la compote a refroidi, mélangez doucement la chantilly avec la compote afin d'obtenir une texture mousseuse.
Pour le crumble:
Ingrédients:
-100g de farine
-40g de beurre et 25g de beurre demi-sel ou 75g de beurre
-80g de sucre roux
-25g de poudre d'amandes
-25g de poudre de noisettes.
Coupez le beurre en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Si vous n'avez pas de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas là, augmenter d'autant la quantité de farine.
Le montage:
Dans des verrines individuelles, déposez une couche de mousse à la pomme, du crumble, de nouveau de la mousse à la pomme et terminez avec du crumble.
S'il vous reste du crumble, il supporte très bien la congélation pour une utilisation ultérieure.
Bonne dégustation!
Il y a quelques temps, il me restait des pommes à la cave et de la crème liquide au frigo.
J'avais envie d'un dessert frais et léger mais croustillant.
Je me suis lancée dans une improvisation de mousse de pommes avec du crumble.
Pour la mousse de pommes:
Ingrédients:
- 3 pommes
-20cl de crème liquide
Faites cuire les pommes dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote. Ensuite, laissez refroidir.
Mettez le bol ou le saladier avec lequel vous allez faire la chantilly au frigo ou au congélateur pendant 20 minutes environ.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Une fois que la compote a refroidi, mélangez doucement la chantilly avec la compote afin d'obtenir une texture mousseuse.
Pour le crumble:
Ingrédients:
-100g de farine
-40g de beurre et 25g de beurre demi-sel ou 75g de beurre
-80g de sucre roux
-25g de poudre d'amandes
-25g de poudre de noisettes.
Coupez le beurre en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Si vous n'avez pas de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas là, augmenter d'autant la quantité de farine.
Le montage:
Dans des verrines individuelles, déposez une couche de mousse à la pomme, du crumble, de nouveau de la mousse à la pomme et terminez avec du crumble.
S'il vous reste du crumble, il supporte très bien la congélation pour une utilisation ultérieure.
Bonne dégustation!
dimanche 14 août 2011
Tarte au citron meringuée
J'adore le citron et donc un de mes desserts préférés est la tarte au citron meringuée, gourmandise oblige.
IL y a 2 jours, j'ai réalisé que je n'avais même pas mis la recette de mon dessert préféré en ligne! Une honte, je trouve!
L'erreur va donc être réparée.
la crème au citron est assez forte en citron. Pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité, diminuez la quantité de zeste!
Ingrédients :
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3cl d'eau
- 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
PÂTE:
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau.
Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-sucre à la pâte et formez une boule avec les paumes.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte
Mettez le plat au réfrigérateur pendant 20 min environ. Ca permet à la pâte de ne pas rétrécir pendant la cuisson.
Garnissez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de pois chiches ou de billes en céramique.
Faites cuire à blanc 20 à 25 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Baissez le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
CRÈME AU CITRON :
Lavez les citrons et "zestez" en 2.
Mettez les zestes très fins dans une casserole.
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.
Battez les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Faites attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez.
Faites cuire à four doux environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue dore.
Bonne dégustation !
IL y a 2 jours, j'ai réalisé que je n'avais même pas mis la recette de mon dessert préféré en ligne! Une honte, je trouve!
L'erreur va donc être réparée.
la crème au citron est assez forte en citron. Pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité, diminuez la quantité de zeste!
Ingrédients :
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3cl d'eau
- 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
PÂTE:
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau.
Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-sucre à la pâte et formez une boule avec les paumes.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte
Mettez le plat au réfrigérateur pendant 20 min environ. Ca permet à la pâte de ne pas rétrécir pendant la cuisson.
Garnissez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de pois chiches ou de billes en céramique.
Faites cuire à blanc 20 à 25 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Baissez le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
CRÈME AU CITRON :
Lavez les citrons et "zestez" en 2.
Mettez les zestes très fins dans une casserole.
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.
Battez les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Faites attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez.
Faites cuire à four doux environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue dore.
Bonne dégustation !
mardi 2 août 2011
Pancakes
En cherchant la recette d'un gâteau dénommé "Red Velvet Cake"(dont je posterai la recette prochainement) sur le site de bakerella, je suis tombée sur une recette de pancakes.
Vous trouverez la recette en VO en cliquant ici
Voilà le résultat :
Comment ne pas craquer?
Personnellement, j'ai craqué. J'ai donc préparé des pancakes pour le petit-déjeuner de dimanche.
Voilà la traduction de la recette de bakerella:
pour 16 pancakes:
Ingrédients:
-130g de farine
-70g de farine de maïs (à ne pas confondre avec la Maïzena)
-50g de sucre
-6g de levure
-1 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-350ml de lait fermenté
-60ml de lait
- 15 ml de lait fondu et refroidi
-1 oeuf légèrement battu
Mélangez ensemble la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand saladier.
Dans un second saladier, mélangez le lait fermenté, le lait, le beurre et l'oeuf.
Ajoutez la préparation se trouvant dans le second saladier dans le grand saladier (celui contenant les ingrédients secs) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites cuire soit dans une poêle beurrée, soit avec un appareil à crêpes.
La recette de bakerella propose d'incorporer des myrtille aux pancakes lors de la cuisson.
Vu qu'on avait des mirabelles fraîches, on a préféré remplacer les myrtilles par des mirabelles. C'était délicieux.
On garde les myrtilles au congélateur pour une prochaine fois.
Bonne dégustation !
Vous trouverez la recette en VO en cliquant ici
Voilà le résultat :
Comment ne pas craquer?
Personnellement, j'ai craqué. J'ai donc préparé des pancakes pour le petit-déjeuner de dimanche.
Voilà la traduction de la recette de bakerella:
pour 16 pancakes:
Ingrédients:
-130g de farine
-70g de farine de maïs (à ne pas confondre avec la Maïzena)
-50g de sucre
-6g de levure
-1 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-350ml de lait fermenté
-60ml de lait
- 15 ml de lait fondu et refroidi
-1 oeuf légèrement battu
Mélangez ensemble la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand saladier.
Dans un second saladier, mélangez le lait fermenté, le lait, le beurre et l'oeuf.
Ajoutez la préparation se trouvant dans le second saladier dans le grand saladier (celui contenant les ingrédients secs) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites cuire soit dans une poêle beurrée, soit avec un appareil à crêpes.
La recette de bakerella propose d'incorporer des myrtille aux pancakes lors de la cuisson.
Vu qu'on avait des mirabelles fraîches, on a préféré remplacer les myrtilles par des mirabelles. C'était délicieux.
On garde les myrtilles au congélateur pour une prochaine fois.
Bonne dégustation !
samedi 23 juillet 2011
Variation autour de la pâte à choux
Encore une recette piquée sur le site de Guillemette : Chocolat et caetera.
Comme je l'avais dit précédemment, à la maison, j'ai un grand fan des profiteroles. J'ai donc décidé pour ce soir de lui faire des profiteroles avec de la glace à la vanille.
Pour les choux, j'ai tenté d'ajouter du craquelin sur le dessus. Le résultat est sympa esthétiquement parlant.
Le craquelin:
-30 g de farine
-90 g de cassonade
-25 g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180° C
Le craquelin:
Mélangez du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine.
A l’aide d’un rouleau, étalez très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placez
au congélateur.
Les choux :
Faites vos choux en utilisant la recette de la pâte à choux que j'ai posté dans un précédent article ou en cliquant ici
Une fois les choux dressés sur la plaque du four, sortez la plaque de craquelin du congélateur.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et déposez-les immédiatement sur les choux.
Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Voilà le résultat avec de la glace à la vanille et un peu de chocolat fondu :
Le craquelin apporte quelque chose de sympa à la recette de pâte à choux : c'est vraiment croustillant !
Bonne dégustation !
Comme je l'avais dit précédemment, à la maison, j'ai un grand fan des profiteroles. J'ai donc décidé pour ce soir de lui faire des profiteroles avec de la glace à la vanille.
Pour les choux, j'ai tenté d'ajouter du craquelin sur le dessus. Le résultat est sympa esthétiquement parlant.
Le craquelin:
-30 g de farine
-90 g de cassonade
-25 g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180° C
Le craquelin:
Mélangez du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine.
A l’aide d’un rouleau, étalez très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placez
au congélateur.
Les choux :
Faites vos choux en utilisant la recette de la pâte à choux que j'ai posté dans un précédent article ou en cliquant ici
Une fois les choux dressés sur la plaque du four, sortez la plaque de craquelin du congélateur.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et déposez-les immédiatement sur les choux.
Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Voilà le résultat avec de la glace à la vanille et un peu de chocolat fondu :
Le craquelin apporte quelque chose de sympa à la recette de pâte à choux : c'est vraiment croustillant !
Bonne dégustation !
vendredi 22 juillet 2011
Le petit lorrain
Pour les 90 ans de ma grande-tante, je cherchais un dessert frais, léger et beau à regarder : un entremet.
J'ai trouvé une recette incluant un produit régional : la mirabelle
Cette recette est un peu longue à faire mais vaut vraiment le coup.
J'ai oublié de prendre une photo mais voilà le résultat qu'on peut obtenir:
J'ai trouvé une recette incluant un produit régional : la mirabelle
Cette recette est un peu longue à faire mais vaut vraiment le coup.
J'ai oublié de prendre une photo mais voilà le résultat qu'on peut obtenir:
Ce gâteau est composé d'un fond sablé au chocolat et aux noisettes qui enferme un clafoutis fondant à la mirabelle, recouvert d'une crème chiboust au même parfum.
La crème chiboust est un peu compliquée à réaliser.
Pour un cercle à pâtisserie diamètre 22 (10 à 12 personnes)
Appareil clafoutis :
-100g d'oeufs entiers (2)
-15g d'alcool de mirabelles
-50g de sucre
-60g de crème fraîche
-15g de farine
-60g de lait
-25/30 mirabelles
Préchauffez votre four à 150°C.
Fouettez à grande vitesse les oeufs et le sucre. Le mélange triple de volume.
Ajoutez le lait et la crème puis la farine tamisée. Finir avec l'alcool de mirabelles.
Chemisez de papier sulfurisé un cercle diamètre 20 cm ou un moule à manqué (humidifiez le moule afin de bien faire adhérer le papier) et disposez les mirabelles dénoyautées.
Versez l'appareil à clafoutis et enfournez environ 45mm.
Laisser refroidir et mettez le au congélateur 1h afin de le raffermir.
Fond sablé chocolat/noisette :
-130g de farine
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-60g de beurre
-30 g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
-50g de sucre glace
-30g de poudre de noisette
-10g de cacao
-1 pincée de sel
Mélangez ensemble le beurre, sucre, farine, sel, levure chimique, cacao au robot batteur plat ou du bout des doigts. Ajoutez les jaunes et la poudre de noisette.
Façonnez la pâte en boule, filmez et réservez 2h00 au frigo.
Etalez à 2mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Posez le cercle de 22cm dessus et découpez autour à environ 1.5 cm.
Chemisez le cercle 22cm de cette pâte, comme pour une tarte. Avec le dos du couteau faire des encoches sur les bords de la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à 160° pendant 20 minutes.
Vous pouvez faire des sablés avec le reste de la pâte.Crème chiboust à la mirabelle:
-200g de pulpe mirabelle (400g de mirabelle fraîche)
-20g de maïzena
-80g de crème liquide
-100g de sucre
-50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
-50g d'eau
-3 feuilles de gélatine
-100g de blanc d'œuf
Dénoyautez les mirabelles et les cuire à couvert 15mm avec 2 cuillères à soupes d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Enlevez la peau des mirabelles, et mixer 200g de pulpe (gardez le jus rejeter lors de la cuisson, il vous servira à faire le nappage gélifié).
Chauffez la crème.
Fouettez les jaunes avec la maïzena et ajoutez la crème chaude aux jaunes progressivement en fouettant.
Versez le tout dans la casserole et ajoutez la pulpe de mirabelle. Chauffez comme une crème pâtissière sans cesser de remuer.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. La faire fondre dans un saladier 1s au micro-ondes (attention elle ne doit pas bouillir). Versez dessus la crème mirabelle TIEDE en fouettant vivement.
Faites cuire dans une casserole le sucre et l'eau à feu moyen sans toucher jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant le bout d'une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau froide: le sirop est mou sur la cuillère).
Montez presque en même temps les blancs en neige. Quand ceux-ci commencent à être bien mousseux, versez en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter.
Fouettez jusqu'à complet refroidissement.
Détendez la crème mirabelle avec 2 à 3 cuillères à soupe de meringue puis incorporez doucement le reste de la meringue.
Montage du gâteau :
Refermez le cercle autour du fond sablé au chocolat.
Déposez le clafoutis à l'intérieur du fond sablé.
Recouvrez de la mousse chiboust à la mirabelle.
Mettez au frais au minimum 6h (voir toute la nuit si préparation la veille)
Démoulez et décorez. Vous pouvez faire un nappage gélifié sur le dessus.
Nappage gélifié :
-65g de sirop de fruit ou eau
-40g de sucre
-1 cuillère à café de sirop de glucose
-1 feuille de gélatine
Mettez dans une casserole le sirop de fruit, le sucre et le glucose.
-40g de sucre
-1 cuillère à café de sirop de glucose
-1 feuille de gélatine
Mettez dans une casserole le sirop de fruit, le sucre et le glucose.
Montez à ébullition et comptez environ 3 min à feu moyen afin d'obtenir un sirop.
Rajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et pressez. Laissez tiédir (le sirop s'épaissi) et badigeonnez le dessus du gâteau froid.
Le nappage se fige pour devenir compact.
Le nappage se conserve plusieurs jours dans un pot en verre au frigo. Il suffit de le refondre ensuite quelques secondes au micro-ondes.
Bonne dégustation !
jeudi 21 juillet 2011
La pâte à crêpes
voici une recette de base très rapide et très simple pour la pâte à crêpes.
Ingréditents:
-500ml de lait
-250g de farine
-3 oeufs
-1 cuillère à soupe d'huile
Mettez le lait dans un saladier et incorporez petit à petit la farine tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs et mélangez (afin de vous faciliter la tâche, vous pouvez ajoutez les oeufs un par un).
Enfin, ajoutez l'huile (pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle ou à l'appareil à crêpes).
Laissez reposer la pâte 30 minutes. (Ca marche bien même sans laisser reposer).
Si vous ne faîtes que des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter 40g de sucre en poudre à votre pâte et/ou un peu de rhum ou de mirabelle.
En rajoutant un sachet de levure à la farine, vous obtenez très facilement des pancakes. Ce n'est pas forcément la recette officielle pour les pancakes mais ça fonctionne très bien.
Bonne dégustation !
Ingréditents:
-500ml de lait
-250g de farine
-3 oeufs
-1 cuillère à soupe d'huile
Mettez le lait dans un saladier et incorporez petit à petit la farine tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs et mélangez (afin de vous faciliter la tâche, vous pouvez ajoutez les oeufs un par un).
Enfin, ajoutez l'huile (pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle ou à l'appareil à crêpes).
Laissez reposer la pâte 30 minutes. (Ca marche bien même sans laisser reposer).
Si vous ne faîtes que des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter 40g de sucre en poudre à votre pâte et/ou un peu de rhum ou de mirabelle.
En rajoutant un sachet de levure à la farine, vous obtenez très facilement des pancakes. Ce n'est pas forcément la recette officielle pour les pancakes mais ça fonctionne très bien.
Bonne dégustation !
mercredi 20 juillet 2011
Pâte à choux
A la maison, j'ai un grand fan des profiteroles mais les vrais profiteroles avec de la crème glacée à la vanille dedans et pas de la chantilly! On ne plaisante pas avec les profiteroles à la maison !!!!
Voici donc ma recette de pâte à choux qui peut être utilisée pour faire des profiteroles mais également des choux à la crème, des éclairs ou des gougère.
Ingrédients (pour 12 choux ou 12 éclairs) :
-125 g de farine
-20 cl d'eau
-75 g de beurre
-3 gros oeufs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Mettez dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.
Faites bouillir le tout et versez-y d'un seul coup toute la farine tamisée.
Remuez bien avec une cuillère en bois et travaillez la pâte environ 3 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois afin que l'oeuf soit bien intégré à la pâte.
Formez les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.
Faites cuire au four environ 25 min, jusqu'à ce que les choux aient gonflés et prennent une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.
Bonne dégustation !
Voici donc ma recette de pâte à choux qui peut être utilisée pour faire des profiteroles mais également des choux à la crème, des éclairs ou des gougère.
Ingrédients (pour 12 choux ou 12 éclairs) :
-125 g de farine
-20 cl d'eau
-75 g de beurre
-3 gros oeufs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Mettez dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.
Faites bouillir le tout et versez-y d'un seul coup toute la farine tamisée.
Remuez bien avec une cuillère en bois et travaillez la pâte environ 3 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois afin que l'oeuf soit bien intégré à la pâte.
Formez les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.
Faites cuire au four environ 25 min, jusqu'à ce que les choux aient gonflés et prennent une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.
Bonne dégustation !
dimanche 17 juillet 2011
Pavé aux trois chocolats
Quand je ne passe pas le week end à faire des gâteaux, je passe au moins un peu de temps à farfouiller sur internet pour trouver de nouvelles idées ou à feuilleter dans mes livres.
D'ailleurs, en feuilletant tous mes livres de cuisine cet après-midi, je suis retombée sur une recette que j'adorais faire et qui plaisait énormément : le pavé aux trois chocolats. L'avantage avec ce dessert, c'est qu'on peut aussi le transformer en dessert glacé en le plaçant au congélateur à la place du frigo.
Par contre, il faut bien penser à le sortir 10 minutes à l'avance car sinon mieux vaut avoir des cuillères costauds!!!!
Cette recette est issue du livre : Je veux du chocolat de Trish Deseine
Recette pour 10 personnes:
Ingrédients:
-250g de chocolat noir
-275g de chocolat au lait
-300g de chocolat blanc
-55cl de crème fraîche liquide
Recouvrez le moule de film alimentaire s'il n'est pas en silicone.
Vous devrez réaliser les différentes couches en 3 fois.
Hachez séparément les 3 sortes de chocolat et mettez les dans 3 bols séparés.
Portez 20cl de crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat noir en lissant bien le mélange.
Versez le mélange dans le moule et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Répétez l'opération avec 20cl de crème liquide et le chocolat au lait.
Versez le mélange obtenu dans le moule sur la première couche et remettez le tout au réfrigérateur.
Finissez avec le chocolat blanc avec seulement 15cl de crème.
Placez le moule au réfrigérateur.
Vous pouvez également mettre le moule au congélateur si vous voulez servir ce pavé glacé.
Généralement, je faisais ce dessert dans des mini moules en silicone afin d'obtenir des desserts glacés individuels.
Bonne dégustation !
D'ailleurs, en feuilletant tous mes livres de cuisine cet après-midi, je suis retombée sur une recette que j'adorais faire et qui plaisait énormément : le pavé aux trois chocolats. L'avantage avec ce dessert, c'est qu'on peut aussi le transformer en dessert glacé en le plaçant au congélateur à la place du frigo.
Par contre, il faut bien penser à le sortir 10 minutes à l'avance car sinon mieux vaut avoir des cuillères costauds!!!!
Cette recette est issue du livre : Je veux du chocolat de Trish Deseine
Recette pour 10 personnes:
Ingrédients:
-250g de chocolat noir
-275g de chocolat au lait
-300g de chocolat blanc
-55cl de crème fraîche liquide
Recouvrez le moule de film alimentaire s'il n'est pas en silicone.
Vous devrez réaliser les différentes couches en 3 fois.
Hachez séparément les 3 sortes de chocolat et mettez les dans 3 bols séparés.
Portez 20cl de crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat noir en lissant bien le mélange.
Versez le mélange dans le moule et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Répétez l'opération avec 20cl de crème liquide et le chocolat au lait.
Versez le mélange obtenu dans le moule sur la première couche et remettez le tout au réfrigérateur.
Finissez avec le chocolat blanc avec seulement 15cl de crème.
Placez le moule au réfrigérateur.
Vous pouvez également mettre le moule au congélateur si vous voulez servir ce pavé glacé.
Généralement, je faisais ce dessert dans des mini moules en silicone afin d'obtenir des desserts glacés individuels.
Bonne dégustation !
lundi 11 juillet 2011
Cupcakes ultra chocolat moelleux
Cette version est plus moelleuse car les blancs sont montés en neige. En plus, ils sont recouverts d'une chantilly au chocolat.
Il faut prévoir de commencer à préparer la ganache montée la veille.
Pour 10 à 12 cupcakes:
Ingrédients:
Ganache montée en chantilly:
-250g de chocolat (noir ou au lait)
-30cl de crème fraîche liquide
Cupcakes:
-90g de beurre
-100g de chocolat noir
-70g de sucre
-3 oreufs
-50g de farine
La veille, hachez le chocolat.
Faites bouillir 20cl de crème fraîche et versez la sur le chocolat. Fouettez pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse.
Ajoutez les 10cl de crème liquide restant.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (1min à plein puissance, remuez et recommencez l'opération par tranche de 20 ou 30s) ou au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez bien.
Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez -les délicatement à la préparation.
Répartir dans les caissettes en papier au 3/4. Les caissettes que vous aurez préalablement déposé dans des moules en métal ou en silicone, bien sûr!!!!
Faites cuire 20min (la lame du couteau doit ressortir propre).
Laissez refroidir sur une grille.
Lorsque les cupcakes sont bien froids, fouettez au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly. La disposer dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes.
Le jour où j'ai décidé de faire ces cupcakes, j'étais confiante concernant le chocolat. Il m'était inimaginable qu'il n'y ait plus de chocolat noir à pâtisser à la maison. Je m'étais décidé à faire la ganache le jour même en mettant la préparation un peu au congélateur une fois qu'elle aurait refroidi pour qu'elle soit bien froide. C'est indispensable si on veut réussir à monter sa chantilly facilement!
Je me lance et là gros souci : plus assez de chocolat noir ! Je me suis donc rabattue sur du chocolat noir au café et à la cardamome qu'on avait acheté une fois par curiosité.
C'était extra!
Voilà le résultat en photo:
Au deuxième essai, j'ai décidé de ne pas mettre de crème chantilly dessus mais du glaçage cacao et des décorations en pâte à sucre:
Bonne dégustation !
Il faut prévoir de commencer à préparer la ganache montée la veille.
Pour 10 à 12 cupcakes:
Ingrédients:
Ganache montée en chantilly:
-250g de chocolat (noir ou au lait)
-30cl de crème fraîche liquide
Cupcakes:
-90g de beurre
-100g de chocolat noir
-70g de sucre
-3 oreufs
-50g de farine
La veille, hachez le chocolat.
Faites bouillir 20cl de crème fraîche et versez la sur le chocolat. Fouettez pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse.
Ajoutez les 10cl de crème liquide restant.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (1min à plein puissance, remuez et recommencez l'opération par tranche de 20 ou 30s) ou au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et mousseuse. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez bien.
Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez -les délicatement à la préparation.
Répartir dans les caissettes en papier au 3/4. Les caissettes que vous aurez préalablement déposé dans des moules en métal ou en silicone, bien sûr!!!!
Faites cuire 20min (la lame du couteau doit ressortir propre).
Laissez refroidir sur une grille.
Lorsque les cupcakes sont bien froids, fouettez au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly. La disposer dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes.
Le jour où j'ai décidé de faire ces cupcakes, j'étais confiante concernant le chocolat. Il m'était inimaginable qu'il n'y ait plus de chocolat noir à pâtisser à la maison. Je m'étais décidé à faire la ganache le jour même en mettant la préparation un peu au congélateur une fois qu'elle aurait refroidi pour qu'elle soit bien froide. C'est indispensable si on veut réussir à monter sa chantilly facilement!
Je me lance et là gros souci : plus assez de chocolat noir ! Je me suis donc rabattue sur du chocolat noir au café et à la cardamome qu'on avait acheté une fois par curiosité.
C'était extra!
Voilà le résultat en photo:
Au deuxième essai, j'ai décidé de ne pas mettre de crème chantilly dessus mais du glaçage cacao et des décorations en pâte à sucre:
Bonne dégustation !
Cupcakes à la vanille
Cupcake :Nom donné en Grande Bretagne et aux USA aux petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier.
En ce moment, c'est mon grand truc! J'ai encore passé tout mon samedi après-midi à préparer ces petits gâteaux tout mignons car le gros avantage des cupcakes (en plus que c'est très bon!) c'est qu'on peut les décorer. Je m'amuse donc beaucoup à créer des petits décors.
Voici la recette des cupcakes à la vanille. C'est la recette de base!
Ingrédients pour 12 cupcakes de tailles moyenne :
-3 oeufs
-100g de beurre
-180g de farine
-1 demi cuillère à café de sel
-90g de sucre semoule
-3 cuillère à soupe de lait
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou l'intérieur d'une gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la levure et la farine.
Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Battre les 3 oeufs à part et y incorporer le sucre semoule. Une fois que le mélange mousse, ajouter le lait, le sel ainsi que la vanille et mélanger.
Ajouter le mélange farine-levure par petites touches afin d'éviter les grumeaux.
Incorporer ensuite le beurre fondu.
Préparer les moules en plaçant dans chacun d'eux une caissette en papier. Remplissez les caissettes en papier aux deux tiers.
Faire cuire 10 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre).
Il faut impérativement mettre les caissettes en papier dans un moule en métal ou en silicone car sinon la caissette remplie s'affaisse pendant la cuisson.
Ensuite, tout est possible : nature, un glaçage, un fondant, une chantilly, des petits décors en sucre,....
Ceux-ci sont recouverts de fondant blanc, de décors en pâte à sucre, de petits marshmallows et de pépites de chocolat.
Bonne dégustation !
En ce moment, c'est mon grand truc! J'ai encore passé tout mon samedi après-midi à préparer ces petits gâteaux tout mignons car le gros avantage des cupcakes (en plus que c'est très bon!) c'est qu'on peut les décorer. Je m'amuse donc beaucoup à créer des petits décors.
Voici la recette des cupcakes à la vanille. C'est la recette de base!
Ingrédients pour 12 cupcakes de tailles moyenne :
-3 oeufs
-100g de beurre
-180g de farine
-1 demi cuillère à café de sel
-90g de sucre semoule
-3 cuillère à soupe de lait
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou l'intérieur d'une gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la levure et la farine.
Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Battre les 3 oeufs à part et y incorporer le sucre semoule. Une fois que le mélange mousse, ajouter le lait, le sel ainsi que la vanille et mélanger.
Ajouter le mélange farine-levure par petites touches afin d'éviter les grumeaux.
Incorporer ensuite le beurre fondu.
Préparer les moules en plaçant dans chacun d'eux une caissette en papier. Remplissez les caissettes en papier aux deux tiers.
Faire cuire 10 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre).
Il faut impérativement mettre les caissettes en papier dans un moule en métal ou en silicone car sinon la caissette remplie s'affaisse pendant la cuisson.
Ensuite, tout est possible : nature, un glaçage, un fondant, une chantilly, des petits décors en sucre,....
Bonne dégustation !
jeudi 7 juillet 2011
Brownie noir
Tant que j'y suis, je vous mets une autre recette que j'ai piqué sur le site Chocolat et Caetera, que j'ai testé par deux fois et qui a été plus qu'approuvé. D'après Guillemette, ce dessert provient du livre "Sensations " de Philippe Conticini
Un vrai moment de bonheur!
Je pique la photo en même temps que la recette en attendant de le refaire et de vous mettre une photo de ma réalisation.
Un vrai moment de bonheur!
Je pique la photo en même temps que la recette en attendant de le refaire et de vous mettre une photo de ma réalisation.
Le streusel au cacao:
-25 g de beurre demi-sel
-25 g de cassonade
-30 g de poudre de noisette
-25 g de farine T45
-10 g de cacao
-25 g de cassonade
-30 g de poudre de noisette
-25 g de farine T45
-10 g de cacao
Préchauffer le four à 150° C.
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonnneuse. Etaler le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 30 minutes.
Les noix de pécan caramélisées:
-150 g de noix de pécan
-100 g de sucre semoule
-25 g d’eau
-100 g de sucre semoule
-25 g d’eau
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
Quand la température atteint 116° C (compter environ 5 minutes), ajouter les noix de pécan. Il faut que le caramel soit coloré et commence légèrement à épaissir avant d'incorporer les noix de pécan.
Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix de pécan avec le sirop de sucre. Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser refroidir, puis concasser.
Le brownie (pour 8 personnes)
-125 g de chocolat noir (64% environ) + 100 g en pépites ou à concasser
-125 g de beurre demi-sel
-125 g de sucre semoule
-65 g de farine T55
-4 oeufs
-125 g de beurre demi-sel
-125 g de sucre semoule
-65 g de farine T55
-4 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le chocolat et le beurre, puis la farine. Incorporer enfin le chocolat noir concassé, et 100g de noix de pécan caramélisées.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.
Bonne dégustation !
Bonne dégustation !
Fraises en sabayon de menthe, crumble citronné
A l'occasion d'un repas de famille à la grande période des fraises, on avait envie d'un dessert frais et léger pour clôturer le repas. Je sais que je ne suis pas très à jour mais le temps passe trop vite tout comme la saison des fraises d'ailleurs!!!
Après une balade sur le web et notamment sur un de mes sites préférés pour les recettes sucrées, j'ai trouvé.
A l'origine Guillemette de Chocolat et Caetera propose ce dessert avec du basilic mais j'ai préféré assurer le coup par rapport aux palais de nos invités et j'ai mis de la menthe à la place du basilic.
Je vous mets la recette de Guillemette telle quelle :
Ce dessert se sert aussi bien tiède que froid.
Bonne dégustation !
Après une balade sur le web et notamment sur un de mes sites préférés pour les recettes sucrées, j'ai trouvé.
A l'origine Guillemette de Chocolat et Caetera propose ce dessert avec du basilic mais j'ai préféré assurer le coup par rapport aux palais de nos invités et j'ai mis de la menthe à la place du basilic.
Je vous mets la recette de Guillemette telle quelle :
Pour 4 à 6 personnes
Crumble citronné :
-30 g de farine
-30 g de sucre blond
-30 g d’amandes en poudre
-30 g de beurre demi-sel
-le zeste d’un citron
-30 g de sucre blond
-30 g d’amandes en poudre
-30 g de beurre demi-sel
-le zeste d’un citron
Sabayon au basilic :
-4 jaunes d’oeufs
-120 g de sucre
-150 g de crème liquide entière
-le jus de 2 citrons
-4 feuilles de menthe ciselées
-500 g de fraises
-120 g de sucre
-150 g de crème liquide entière
-le jus de 2 citrons
-4 feuilles de menthe ciselées
-500 g de fraises
Préparer le crumble : préchauffer le four à 180° C.
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner une dizaine de minutes, le mélange doit être doré.
Préparer le sabayon : fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le jus de citron au bain-marie (dans un saladier posé sur une casserole d’eau chaude) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Retirer du feu, et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Fouetter la crème liquide, et l’incorporer délicatement. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Couper les fraises en 4, les répartir dans des coupelles individuelles. Recouvrir de sabayon, puis de crumble. Décorer éventuellement avec des fraises entières et des zestes de citron.
Ce dessert se sert aussi bien tiède que froid.
Bonne dégustation !
samedi 25 décembre 2010
Mousse au chocolat
Voici la recette d'une mousse au chocolat crémeuse, fondante et bien ferme.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Faire fondre le chocolat dans un plat (au micro-ondes, pleine puissance : une fois 50s, remuer légèrement et remettre par tranche de 30s en remuant à chaque fois).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (obtention d'un mélange blanc et mousseux) et ajouter au plat.
Incorporer sans les casser les blanc d'oeufs battus en neige (avec 1 pincée de sel, ils montent mieux).
Incorporer la crème fraîche fouettée (mettre le saladier et la crème 20 mn avant au congélateur permet de la réussir facilement).
Faire prendre au réfrigérateur 6 h minimum (si vous souhaitez une présentation dans des coupes individuelles, mettre directement la mousse dedans avant de mettre au frigo).
Cette mousse est encore meilleure un ou deux jours après.
Bonne dégustation !
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Faire fondre le chocolat dans un plat (au micro-ondes, pleine puissance : une fois 50s, remuer légèrement et remettre par tranche de 30s en remuant à chaque fois).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (obtention d'un mélange blanc et mousseux) et ajouter au plat.
Incorporer sans les casser les blanc d'oeufs battus en neige (avec 1 pincée de sel, ils montent mieux).
Incorporer la crème fraîche fouettée (mettre le saladier et la crème 20 mn avant au congélateur permet de la réussir facilement).
Faire prendre au réfrigérateur 6 h minimum (si vous souhaitez une présentation dans des coupes individuelles, mettre directement la mousse dedans avant de mettre au frigo).
Cette mousse est encore meilleure un ou deux jours après.
Bonne dégustation !
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