Cramique

           Ca fait un moment que j'ai cette recette en attente de publication. Pour le petit-déjeuner ou lors d'un brunch, à vous de choisir.

           Pour les gens qui ne connaissent pas, voilà ce que Wikipédia nous dit : " Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale. De ce fait, le cramique est le symbole de l'unité boulangère belge. On le consomme au petit-déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On le sert aussi pour accompagner le foie gras. Il doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est fourré.

        Si vous disposez d'une machine à pain, c'est super facile et ça va très vite à préparer. Une fois les ingrédients disposés dans la machine, c'est elle qui fait tout le boulot !

Ingrédients:
-300ml de lait
-2 jaunes d'oeufs
-1,5 cuillère à café de sel
-40g de sucre
-70g de beurre
-500g de farine T55
-2 cuillère à café de levure déshydratée
-90g de raisins secs

Cassez les oeufs dans un verre mesureur et versez-y le lait, jusqu'au volume indiqué ci-dessus (300ml).

Dans la cuve de votre machine à pain, après avoir placé la pâle, versez le lait à température ambiante et les jaunes d'oeufs.

Mettez le beurre coupés en morceaux.

Versez délicatement la farine afin de recouvrir le liquide.
Ensuite, mettez le sucre, le sel et la levure en les répartissant sur toute la surface.

Sélectionnez le programme Sucré sur votre machine.

Au bip de la machine, ajoutez les raisins secs.

Bonne dégustation !

English muffins

Qui dit week end, dit brunch à la maison soit le samedi, soit le dimanche.

Pour ce brunch, j'ai testé les english muffins.

Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire ce ne sont pas de petits gâteaux mais des petits pains qui vont aussi bien pour du salé que pour du sucré.

La cuisson à la poêle est un peu délicate je trouve. J'ai eu un peu de mal au début mais les derniers sont plutôt sympas.

Ingrédients pour 12 muffins:
-27.5 cl de lait
-1 cuillère à café bombée de sucre
-1 cuillère à café rase de sel
-1 sachet de levure sèche de boulangerie
-450g de farine
-un peu de beurre pour la poêle (vraiment très peu)

Faîtes chauffer la lait dans une casserole afin qu'il soit tiède.
Versez le lait dans un saladier et ajouter le sucre, le sel et la levure. Mélangez le tout à la fourchette.

Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.

Versez la farine dans un grand saladier, faîtes un puits et versez le mélange liquide. Mélangez avec une cuillère en bois puis terminez avec la main, jusqu'à l'obtention d'une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède.

Mettez cette boule sur une surface propre et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
Transférez-la dans un grand saladier propre. Couvrez et faîtes levez dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfoncez le poing dans la pâte pour faire sortir l'air et étalez la sur une surface farinée sur une épaisseur de 1cm.

Coupez des ronds de 8cm de diamètre. Avec les chutes de pâte, reformez une boule et découpez à nouveau des ronds.

Mettez ces ronds à plat et laissez les reposer pendant 30 minutes, dans un endroit chaud.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins. Aplatissez-les légèrement et faites cuire pendant 7 min.
Retournez-les et de nouveau, aplatissez-les légèrement et faîtes cuire pendant 7 min.

Ils doivent être légèrement blonds et émettre un son creux en tapotant dessus avec la pointe d'un couteau.

Servez-les tièdes, coupés en 2 et beurrés.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Il suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.

Bonne dégustation !

Pancakes

En cherchant la recette d'un gâteau dénommé "Red Velvet Cake"(dont je posterai la recette prochainement) sur le site de bakerella, je suis tombée sur une recette de pancakes.
Vous trouverez la recette en VO en cliquant ici

Voilà le résultat :

Comment ne pas craquer?
Personnellement, j'ai craqué. J'ai donc préparé des pancakes pour le petit-déjeuner de dimanche.

Voilà la traduction de la recette de bakerella:

pour 16 pancakes:

Ingrédients:
-130g de farine
-70g de farine de maïs (à ne pas confondre avec la Maïzena)
-50g de sucre
-6g de levure
-1 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-350ml de lait fermenté
-60ml de lait
- 15 ml de lait fondu et refroidi
-1 oeuf légèrement battu

Mélangez ensemble la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand saladier.

Dans un second saladier, mélangez le lait fermenté, le lait, le beurre et l'oeuf.

Ajoutez la préparation se trouvant dans le second saladier dans le grand saladier (celui contenant les ingrédients secs) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites cuire soit dans une poêle beurrée, soit avec un appareil à crêpes.

La recette de bakerella propose d'incorporer des myrtille aux pancakes lors de la cuisson.
Vu qu'on avait des mirabelles fraîches, on a préféré remplacer les myrtilles par des mirabelles. C'était délicieux.

On garde les myrtilles au congélateur pour une prochaine fois.

Bonne dégustation !

La pâte à crêpes

voici une recette de base très rapide et très simple pour la pâte à crêpes.


Ingréditents:
-500ml de lait
-250g de farine
-3 oeufs
-1 cuillère à soupe d'huile

Mettez le lait dans un saladier et incorporez petit à petit la farine tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs et mélangez (afin de vous faciliter la tâche, vous pouvez ajoutez les oeufs un par un).

Enfin, ajoutez l'huile (pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle ou à l'appareil à crêpes).

Laissez reposer la pâte 30 minutes. (Ca marche bien même sans laisser reposer).


Si vous ne faîtes que des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter 40g de sucre en poudre à votre pâte et/ou un peu de rhum ou de mirabelle.

En rajoutant un sachet de levure à la farine, vous obtenez très facilement des pancakes. Ce n'est pas forcément la recette officielle pour les pancakes mais ça fonctionne très bien.

Bonne dégustation !

La confiture de lait

Voici un de mes pêchés mignons pour les tartines du matin ou pour mettre sur les crêpes ou avec des petits morceaux de pommes : la confiture de lait.

Je vous propose 2 recettes : la recette traditionnelle pour les puristes et une recette express.

Recette traditionnelle:

Ingrédients:
-250g de sucre en poudre
-1/2l de lait entier ou demi-écrémé
-1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou 4 sachets de sucre vanillé (à déduire du sucre en poudre)


Dans une casserole assez haute, versez tous les ingrédients.


Faites bouillir l'ensemble durant 1 à 2 minutes.
Ensuite, réduisez la puissance et faites mijoter à petits bouillons pendant 1 à 2 heures pour que la confiture réduise vraiment et prenne un aspect de caramel moelleux. Il faut remuer régulièrement pour éviter que ça n'adhère aux parois de la casserole et que ça ne brûle.


Laissez refroidir et mettez au frais pendant au moins 2 heures avant de consommer.


Recette express:

Ingrédients:
-1 boîte de lait concentré sucré


Déposez la boîte de lait concentré dans la cocotte-minute et recouvrez d'eau (le niveau de l'eau doit arriver environ 1cm au-dessus de la boîte).

Portez la cocotte à ébullition et une fois sous pression laissez cuire environ 35 min.


Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir avant d'ouvrir la cocotte afin de ne pas vous brûler.


Retirez la boîte et laissez refroidir complètement avant d'ouvrir.


Versez le contenu de la boîte dans un pot et conservez au réfrigérateur.
Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, gardez la boîte fermée et mettez la au réfrigérateur. Elle se conservera plus longtemps.
Par contre, une fois la boîte ouverte, transvasez dans un pot.

Dans les 2 cas, elle se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. 


Bonne dégustation !

Muffins aux myrtilles

Des muffins tout moelleux, parfait pour un brunch le dimanche matin ou au goûter avec un café ou un thé!

Recette pour 12 muffins de taille moyenne:

Ingrédients:

-1 gros oeuf
-100g de myrtilles
-80g de beurre
-entre 1 et 1.5 sachet de levure chimique
-100g de sucre
-100g de farine
-2 cuillères à soupe de lait

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Ajoutez l'oeuf ainsi que le lait.
 Incorporez peu à peu la levure et la farine.

Une fois la préparation bien homogène, ajoutez les myrtilles. Mélangez pour répartir les fruits.
*Si vous utilisez des myrtilles fraîches, mélangez délicatement afin de ne pas trop écraser les fruits.
*Si vous utilisez des fruits congelés, essuyez-les avec du sopalin et mettez-les congelés dans la préparation.

Versez la préparation dans chaque moule à muffin.

Faites cuire 15 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre).

Voilà le résultat:

Bonne dégustation !