Macarons à la violette

C'est une obsession, je sais mais je trouve ça super jolis les macarons, surtout si vous avez un plateau remplis de macarons de toutes les couleurs.

Voici donc une recette de macarons à la violette.

Pour les coques, toujours la même recette que vous trouverez ici. J'ai dans l'idée de tester la recette des coques avec meringue à l'italienne mais à chaque fois que je peux en faire c'est pour les offrir. Dans ces cas là, je joue la sécurité et je fais une recette dont je connais le résultat.

 de gauche à droite : macarons à la violette, à la fève tonka, à la pistache, au chocolat, chocolat-banane et au café.

La ganache à la violette (pour 60 macarons environ):
C'est recette est issue du livre Solutions macarons de Mercotte

-125 g d'amandes en poudre
-125 g de sucre glace
-25 g d'eau
-1 cuillerée à café d'arôme de violette
-70 g de beurre pommade
-40 gouttes de colorant violet

Mélangez tous les ingrédients. Le mélange doit être souple.

Réservez au réfrigérateur.

Garnissez les coques de macarons et dégustez.

Bonne dégustation !

Macarons à la pistache

Petit à petit, j'agrandis mon catalogue de macarons. Voici une recette de macarons à la pistache.

Pour les coques, vous trouverez la recette ici. Il suffit d'ajouter un peu de colorant vert et d'arôme de pistache.

Pour la ganache, c'est une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients (pour 20 macarons environ):

-100g de chocolat blanc
-100g de crème liquide
-14g de pâte de pistache
-1 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif: je n'en avais pas et c'était quand même très bon)

Mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez la préparation au mixeur plongeant afin de l'alléger pendant 10 minutes.

Posez un film transparent à la surface de la ganache et mettez la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (je l'ai laissé toute la nuit).

Enfin, garnissez vos coques.

Bonne dégustation !

Sucettes de foie gras et mangue au pain d'épices

En feuilletant mes livres de cuisine hier soir (quand il n'y a rien à la télé et que le travail appelle monsieur, je me console souvent avec mes livres de cuisine et leurs jolies photos!!!!), je suis tombée sur une recette de petites bouchées pour l'apéritif toutes mimi.
Je les avais faites à Noël dernier et tout le monde avait adoré.
Cette fête arrivant à grands pas (d'accord nous ne sommes qu'en septembre mais perso je trouve qu'on est déjà en septembre),voilà la recette:

Le livre prévoit les quantités pour 6 personnes

Ingrédients:
-180g de foie gras cuit en tranches de 3mm
-180g de mangue pas trop mûre
-4 tranches de pain d'épice
-20g de beurre
-1 cuillère à soupe de miel liquide

Epluchez et taillez la mangue en tranches d'environ 2mm d'épaisseur.
Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel, laissez caraméliser 1 minutes, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

Retirez la croûte des tranches de pain d'épice, coupez-les en deux ou trois dans l'épaisseur afin d'obtenir des tranches de 2mm d'épaisseur.

Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, la mangue et le pain d'épice.

Superposez-les en alternant les différents ingrédients. Perso, j'avais mis foie gras, pain d'épice, mangue, foie gras et pain d'épice.
Maintenez le tout avec une pique afin de former une sucette

Placez les sucettes au moins 1 heure au frais avant de les servir.

Bonne dégustation !

Mini-brochettes aux raisins et pancetta

Voici une recette salée pour changer. Ce sont de petites brochettes toutes simples mais délicieuses pour un apéro.

Ingrédients:
-500g de raisins Italia
-12 fines tranches de pancetta
-huile d'olive
-poivre

Préchauffez votre four à 180°C, en position gril.

Rincez et essuyez le raisin. Emballez la moitié des grains de 1 demi-tranche de pancetta.

Sur des piques, alternez les grains de raisins avec et sans pancetta.

Huilez rapidement les brochettes au pinceau. Enfournez 2 min de chaque côté sous un gril chaud.

Juste avant de servir, assaisonnez avec un peu de poivre.

Vous pouvez également remplacer la pancetta pas de fines tranches de lard fumée.

Bonne dégustation !

Layer cake ou gâteau à étages

Avec les différentes génoises dont j'ai mis les recettes précédemment, on peut faire un gâteau à étage.

Voici un exemple trouvé sur le site de Manue : la popotte de Manue

- le gâteau du bas est une génoise Victoria, il est cuit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Il est découpé en 3 disques et fourré de crème pâtissière vanille inséré (pour un litre de lait: 4 à 5 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 2 pincées de sel, 160g de sucre, 80g de farine + 60g de maïzena) et de fraises.

- le gâteau du dessus est la génoise poids plume réalisée dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, elle est découpée en 4 et fourrée de confiture de fraise.

Après avoir préparé les 2 génoises, recouvrez-les de crème au beurre, de cream cheese, de ganache montée ou de crème pâtissière avant de les recouvrir de pâte à sucre.

Vous trouverez la recette de la pâte à sucre en cliquant ici.
Vous pouvez la remplacez par de la pâte d'amandes également.

Une fois la pâte colorée, vous la séparez en 2. Vous saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace et vous étalez sur une épaisseur de 1 à 2 mm.

Recouvrez la génoise et appliquez bien la pâte à sucre sur toute la surface crémée, elle se détend, c'est très souple.

Ôtez l'excédent avec un couteau bien aiguisé et rentrez les petits bords sous la génoise.

Avec de la pâte à sucre blanche et donc non colorée, commencez la déco. Découpez les fleurs et laissez-les sécher pour la nuit.

Décorez le gâteau avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 250 g de sucre glace environ) et servez-vous de ce glaçage comme colle pour coller les différentes fleurs.

Voilà le résultat de Manue :

Stockez le gâteau à température ambiante, la pâte à sucre n'aime pas l'humidité: cela la rendrait pâteuse et collante !

Bonne dégustation !

Tarte au citron meringuée

J'adore le citron et donc un de mes desserts préférés est la tarte au citron meringuée, gourmandise oblige.
IL y a 2 jours, j'ai réalisé que je n'avais même pas mis la recette de mon dessert préféré en ligne! Une honte, je trouve!
L'erreur va donc être réparée.

la crème au citron est assez forte en citron. Pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité, diminuez la quantité de zeste!


Ingrédients :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

PÂTE:

Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau.
Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-sucre à la pâte et formez une boule avec les paumes.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte 
Mettez le plat au réfrigérateur pendant 20 min environ. Ca permet à la pâte de ne pas rétrécir pendant la cuisson.

Garnissez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de pois chiches ou de billes en céramique.

Faites cuire à blanc 20 à 25 min.

Sortez du four et laissez refroidir.
 

Baissez le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.


CRÈME AU CITRON :

Lavez les citrons et "zestez" en 2.
Mettez les zestes très fins dans une casserole.
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.

Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.

Battez les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.

Faites attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.



MERINGUE :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez.

Faites cuire à four doux environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue dore.

Bonne dégustation !

pâte à sucre aux marshmallows

 Voici une autre version de la pâte à sucre, un peu plus parfumé, sans glucose; J'ai trouvé cette recette sur le site c'est maman qui l'a fait. Une vraie mine d'or pour les gâteaux en 3D et les gâteaux à étages : il y a plein de conseils et d'explications.


Ingrédients:
-50 grammes de chamallows / marshmallows ou guimauves blanc
-2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
-1 kg à 1,5 kg de sucre glace très fin ou tamisé. (vous n'utiliserez pas tout)
-Colorant alimentaire.

Mettez 500 gr de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les marshmallows dans un autre saladier allant au micro-ondes.
  
Faites fondre les marsmallows. Ils vont enfler. Il faut trés peu de temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les marshmallows ont gonflés / fondu, retirez du micro-ondes.

Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.

 Mélangez avec une cuillère graissées en bois ou les embouts tire-bouchon de votre batteur électrique.

 Lorsque la pâte devient friable, arrêtez le batteur et utilisez vos doigts.

Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la marque des marshmallows et du sucre. 

Si cela devient trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau.
  
TOUJOURS bien saupoudrer votre plan de travail et rouleau à pâtisserie de sucre glace.

ASTUCES :Vous pouvez la faire 2 ou 3 jours avant de l' utiliser. La couvrir d'un film alimentaire très hermétique et ensuite d' un torchon très légèrement humide.
Si elle durcit, mettez la 10 seconde au micro onde et pétrir à nouveau.

Ne jamais mettre au réfrigérateur.



Si vous utilisez des colorants liquides mettez un petit peu moins d'eau ou + de sucre.
La couleur de la pâte à sucre pâlit avec le temps et l'exposition à la lumière. Prévoyez une couleur légèrement plus intense au début.



L' ART D'ACCOMMODER LES RESTES ...

- Parfumez le reste de votre pâte (essence de menthe etc...)
- Utilisez de petits emportes-pièces pour faire de petits coeurs, fleurs etc.... Laissez bien sécher à plat et stockez-les dans une boite hermétique. Ils serviront à décorer un autre gâteau.

- Faites des ronds avec un emporte pièce ou un verre et foncez des moules à muffins, tartelettes, coquilles saint jaques etc....laissez sécher et vous aurez des coquilles en sucre à garnir.

Bonne dégustation !