Aujourd'hui, c'est la chandeleur!
Ca signifie donc : crêpes à volonté et cidre (avec modération) pour tout le monde!!!!
Voici une recette très rapide et simple à mémoriser:
Pour 16 petites crêpes (type appareil à crêpes):
Ingrédients:
-500ml de lait
-250g de farine
-2 ou 3 oeufs (selon la taille)
-un peu d'huile.
Mettez le lait dans un saladier. Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez, ensuite, les oeufs un par un et terminez par l'huile.
Laissez reposer 30min.
Bonne dégustation !
jeudi 2 février 2012
Bûche de Noël "Soupçon"
Pour Noël, c'était à moi de faire le dessert.
J'ai opté, après une grande réflexion sur deux gâteaux: un au chocolat et un sans chocolat.
J'avoue que pour celui au chocolat, je n'ai pas réfléchi longtemps. Je m'étais acheté le livre "Best of de Pierre Hermé" début décembre. Je recommande vivement ce livre. Les recettes peuvent paraître compliqué mais c'est très bien expliqué et il y a une photo pour chaque étape.
Par contre, les desserts sont assez longs à réaliser. Il y a pas mal d'étapes à chaque fois avec des temps de réfrigération voire de congélation.
Pour Noël, j'ai réalisé le gâteau "carrément chocolat" de ce livre. Je vous mets la recette dès que possible.
Pour le deuxième gâteau, je voulais quelquechose sans chocolat noir et même sans chocolat au lait car certains dont je tairai le nom mais qui se reconnaîtront très facilement n'aiment pas le chocolat (oui, c'est possible! Je sais c'est dur à croire).
Le chocolat blanc ça peut aller parce que ce n'est pas vraiment du chocolat!
Petite balade sur les blogs culinaires, feuilletage de mes nombreux livres de cuisine mais rien qui fait tilt.
Je me suis donc lancée dans la création d'une bûche. Tout d'abord, j'ai fait un dessin de ce que je voulais obtenir comme visuel:
Une fois que la préparation a prise dans le moule, déposez l'insert fruits rouges sur la préparation et le croustillant pistache sur l'insert fruits rouges.
J'ai opté, après une grande réflexion sur deux gâteaux: un au chocolat et un sans chocolat.
J'avoue que pour celui au chocolat, je n'ai pas réfléchi longtemps. Je m'étais acheté le livre "Best of de Pierre Hermé" début décembre. Je recommande vivement ce livre. Les recettes peuvent paraître compliqué mais c'est très bien expliqué et il y a une photo pour chaque étape.
Par contre, les desserts sont assez longs à réaliser. Il y a pas mal d'étapes à chaque fois avec des temps de réfrigération voire de congélation.
Pour Noël, j'ai réalisé le gâteau "carrément chocolat" de ce livre. Je vous mets la recette dès que possible.
Pour le deuxième gâteau, je voulais quelquechose sans chocolat noir et même sans chocolat au lait car certains dont je tairai le nom mais qui se reconnaîtront très facilement n'aiment pas le chocolat (oui, c'est possible! Je sais c'est dur à croire).
Le chocolat blanc ça peut aller parce que ce n'est pas vraiment du chocolat!
Petite balade sur les blogs culinaires, feuilletage de mes nombreux livres de cuisine mais rien qui fait tilt.
Je me suis donc lancée dans la création d'une bûche. Tout d'abord, j'ai fait un dessin de ce que je voulais obtenir comme visuel:
Après ça, il a fallu trouver les recettes pour chaque partie de cette bûche et gérer le timing.
pour une bûche pour 10 personnes:
J-7:
Insert aux fruits rouges:
Ingrédients:
-200g de fruits rouges
-15g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez les fruits et le sucre. Une fois le jus obtenu, incorporez la gélatine ramollie et essorée.
Faites prendre dans une petite gouttière ou dans un moule en silicone de la forme que vous souhaitez obtenir.
Réfrigérer au moins une nuit.
Croustillant pistache:
Ingrédients:
-60g de chocolat blanc
-50g de crêpes dentelles
-40g de pâte de pistaches
-30 de pistaches concassées voire mixées(vous pouvez les concasser vous même)
Ecrasez les crêpes dentelles pour en faire des miettes.
Mettez le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches dans un récipient pouvant aller au micro-ondes et faites fondre au micro-ondes pendant 30secondes puis mélanger pour bien homogénéiser.
Incorporez les pistaches concassées et les miettes de crêpes dentelles.
Etalez ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5mm puis mettre au frais pour laissez durcir.
J-6:
Mousse Ivoire vanille:
Ingrédients:
-60g de lait entier
-60g de crème
-2 oeufs
-7g de sucre
-2 gousses de vanille
-1.5 feuilles de gélatine
-255g de chocolat blanc
-210g de crème liquide
Mettez un saladier au congélateur ou au réfrigérateur (pour faire la crème chantilly).
Faire une crème anglaise en cuisant à 84°C le lait entier avec la crème, les oeufs, le sucre, les grains de vanille des 2 gousses et les gousses de vanille fendues.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Retirez les gousses de vanille et incorporez les feuilles de gélatine, préalablement égouttées.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajoutez ensuite la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à la maryse ou à la cuillère en bois.
Montez la crème liquide en chantilly.
Une fois que la ganache a légèrement refroidi (entre 35°C et 40°C), incorporez la crème chantilly à la ganache.
Versez une partie de cette mousse dans le fond de votre moule et mettez au congélateur.
Une fois que la préparation a prise dans le moule, déposez l'insert fruits rouges sur la préparation et le croustillant pistache sur l'insert fruits rouges.
Remplissez le moule avec le reste de la mousse ivoire.
J-5 ou J-4 ou J-3 ou J-2:
Dacquoise:
Ingrédients:
-30g de farine
-85g de poudre d'amandes
-90g de sucre glace
-3 blancs d'oeufs
-60g de sucre en poudre
-30g d'amandes entières
Laissez le blancs d'oeufs à température ambiante.
Torréfiez les amandes au four 10 minutes à 150°C. Faites fondre à sec 30g de sucre en poudre pour obtenir un caramel ambré. Roulez rapidement les amandes dedans puis débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
Réservez.
Préchauffez le four à 185°C, chaleur tournante. Mixez à la lame ou tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Montez les blancs d'oeuf tempérés en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre (30g) dès qu'ils commencent à mousser. Vous devez obtenir comme un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.
Incorporez délicatement les poudres à la meringue obtenue.
Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez les amandes caramélisées et enfournez environ 10 minutes.
Laissez refroidir.
Découpez un rectangle de la taille du moule de la bûche et le déposez sur la mousse ivoire.
Remettez le tout au congélateur.
J-1 ou Jour J mais au moins 4heures avant.
Glaçage blanc:
Ingrédients:
-75g d'eau
-150g de sucre semoule
-150g de glucose
-100g de lait concentré sucré
-10g de gélatine feuille
-150g de chocolat blanc
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites Bouillir et cuire à 103°C l'eau, le sucre et le glucose.
Ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine, préalablement essorée.
Versez sur le chocolat blanc en morceaux et mixez.
Laissez refroidir à 35°C. Sortez la bûche du congélateur et démoulez la sur une grille à pâtisserie.
Déposez la grille dans un grand plat (pour éviter que votre glaçage ne coule partout).
Versez doucement le glaçage à la louche sur la bûche afin de la recouvrir totalement.
Voilà le résultat :
Bonne dégustation !
mardi 31 janvier 2012
Mousse de pommes au crumble noisettes-amandes
Que de retard sur le blog! Je commence petit à petit la mise à jour mais ça va prendre du temps!
Il y a quelques temps, il me restait des pommes à la cave et de la crème liquide au frigo.
J'avais envie d'un dessert frais et léger mais croustillant.
Je me suis lancée dans une improvisation de mousse de pommes avec du crumble.
Pour la mousse de pommes:
Ingrédients:
- 3 pommes
-20cl de crème liquide
Faites cuire les pommes dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote. Ensuite, laissez refroidir.
Mettez le bol ou le saladier avec lequel vous allez faire la chantilly au frigo ou au congélateur pendant 20 minutes environ.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Une fois que la compote a refroidi, mélangez doucement la chantilly avec la compote afin d'obtenir une texture mousseuse.
Pour le crumble:
Ingrédients:
-100g de farine
-40g de beurre et 25g de beurre demi-sel ou 75g de beurre
-80g de sucre roux
-25g de poudre d'amandes
-25g de poudre de noisettes.
Coupez le beurre en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Si vous n'avez pas de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas là, augmenter d'autant la quantité de farine.
Le montage:
Dans des verrines individuelles, déposez une couche de mousse à la pomme, du crumble, de nouveau de la mousse à la pomme et terminez avec du crumble.
S'il vous reste du crumble, il supporte très bien la congélation pour une utilisation ultérieure.
Bonne dégustation!
Il y a quelques temps, il me restait des pommes à la cave et de la crème liquide au frigo.
J'avais envie d'un dessert frais et léger mais croustillant.
Je me suis lancée dans une improvisation de mousse de pommes avec du crumble.
Pour la mousse de pommes:
Ingrédients:
- 3 pommes
-20cl de crème liquide
Faites cuire les pommes dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote. Ensuite, laissez refroidir.
Mettez le bol ou le saladier avec lequel vous allez faire la chantilly au frigo ou au congélateur pendant 20 minutes environ.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Une fois que la compote a refroidi, mélangez doucement la chantilly avec la compote afin d'obtenir une texture mousseuse.
Pour le crumble:
Ingrédients:
-100g de farine
-40g de beurre et 25g de beurre demi-sel ou 75g de beurre
-80g de sucre roux
-25g de poudre d'amandes
-25g de poudre de noisettes.
Coupez le beurre en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Si vous n'avez pas de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes, vous pouvez vous en passer. Dans ce cas là, augmenter d'autant la quantité de farine.
Le montage:
Dans des verrines individuelles, déposez une couche de mousse à la pomme, du crumble, de nouveau de la mousse à la pomme et terminez avec du crumble.
S'il vous reste du crumble, il supporte très bien la congélation pour une utilisation ultérieure.
Bonne dégustation!
mercredi 16 novembre 2011
Cheesecake aux fruits rouges
Cette idée de recette vient de mon amie Claire. Elle m'avait parlé de son dessert préféré dans une pâtisserie parisienne : le cheesecake nature avec des fruits rouges dessus.
Pour sa visite le week end dernier, j'ai donc essayé de faire un cheesecake comme elle m'en avait parlé.
Grosse pression vu que c'est une pro et une fan de la gastronomie américaine!
Voilà la recette:
Ingrédients:
base:
-90g de ginger nuts ou de digestive biscuits
-90g de spéculoos
-70g de beurre demi-sel
Crème:
-600g de cream cheese (type fromage frais : philadelphia ou elle et vire)
-2 oeufs moyens
-1 gousse de vanille
-80g de sucre
-zestes d'un citron non traité.
-des fruits rouges
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les biscuits en une fine poudre. Vous pouvez aussi mettre 180g de spéculoos.
Faites fondre le beurre et ajoutez aux biscuits broyés.
Versez cette préparation dans un moule à charnière ou dans un cercle de présentation de 18-20cm de diamètre.
Tassez bien et relevez un peu la pâte sur les bords.
Dans un saladier, fouettez le cream cheese, le sucre, les oeufs, les zestes et les grains de la gousse de vanille (pour les récupérer, coupez les gousse en 2 et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau).
Versez l'appareill sur la pâte de biscuits et lissez.
Enfournez pendant 50 minutes.
Le cheese cake doit être pris mais doit trembler encore légèrement.
Eteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant une vingtaine de minutes.
Ensuite, sortez le et laissez le refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez le consommer dès qu'il a refroidi mais je vous conseille de le laisser au moins une nuit voire même une journée avant de le manger. Il est encore plus fondant après ce délai.
Avant le service, retirez le du moule ou du cercle et recouvrez-le de fruits rouges.
Bonne dégustation !
Pour sa visite le week end dernier, j'ai donc essayé de faire un cheesecake comme elle m'en avait parlé.
Grosse pression vu que c'est une pro et une fan de la gastronomie américaine!
Voilà la recette:
Ingrédients:
base:
-90g de ginger nuts ou de digestive biscuits
-90g de spéculoos
-70g de beurre demi-sel
Crème:
-600g de cream cheese (type fromage frais : philadelphia ou elle et vire)
-2 oeufs moyens
-1 gousse de vanille
-80g de sucre
-zestes d'un citron non traité.
-des fruits rouges
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les biscuits en une fine poudre. Vous pouvez aussi mettre 180g de spéculoos.
Faites fondre le beurre et ajoutez aux biscuits broyés.
Versez cette préparation dans un moule à charnière ou dans un cercle de présentation de 18-20cm de diamètre.
Tassez bien et relevez un peu la pâte sur les bords.
Dans un saladier, fouettez le cream cheese, le sucre, les oeufs, les zestes et les grains de la gousse de vanille (pour les récupérer, coupez les gousse en 2 et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau).
Versez l'appareill sur la pâte de biscuits et lissez.
Enfournez pendant 50 minutes.
Le cheese cake doit être pris mais doit trembler encore légèrement.
Eteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur pendant une vingtaine de minutes.
Ensuite, sortez le et laissez le refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez le consommer dès qu'il a refroidi mais je vous conseille de le laisser au moins une nuit voire même une journée avant de le manger. Il est encore plus fondant après ce délai.
Avant le service, retirez le du moule ou du cercle et recouvrez-le de fruits rouges.
Bonne dégustation !
mardi 15 novembre 2011
Cramique
Ca fait un moment que j'ai cette recette en attente de publication. Pour le petit-déjeuner ou lors d'un brunch, à vous de choisir.
Pour les gens qui ne connaissent pas, voilà ce que Wikipédia nous dit : " Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale. De ce fait, le cramique est le symbole de l'unité boulangère belge. On le consomme au petit-déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On le sert aussi pour accompagner le foie gras. Il doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est fourré.
Si vous disposez d'une machine à pain, c'est super facile et ça va très vite à préparer. Une fois les ingrédients disposés dans la machine, c'est elle qui fait tout le boulot !
Ingrédients:
-300ml de lait
-2 jaunes d'oeufs
-1,5 cuillère à café de sel
-40g de sucre
-70g de beurre
-500g de farine T55
-2 cuillère à café de levure déshydratée
-90g de raisins secs
Cassez les oeufs dans un verre mesureur et versez-y le lait, jusqu'au volume indiqué ci-dessus (300ml).
Dans la cuve de votre machine à pain, après avoir placé la pâle, versez le lait à température ambiante et les jaunes d'oeufs.
Mettez le beurre coupés en morceaux.
Versez délicatement la farine afin de recouvrir le liquide.
Ensuite, mettez le sucre, le sel et la levure en les répartissant sur toute la surface.
Sélectionnez le programme Sucré sur votre machine.
Au bip de la machine, ajoutez les raisins secs.
Bonne dégustation !
mardi 11 octobre 2011
Macarons chocolat-banane
Lors de ma dernière fournée de macarons, j'avais envie de macarons bicolores et bi-goût (pas sûr que ça existe ce mot mais bon!!!)
Addict de chocolat et disposant d'arôme à la banane, je n'ai pas réfléchi trop longtemps:
des coques jaunes et une ganache chocolat-banane.
Pour la recette des coques, c'est ici.
Avec un peu de colorant jaune.
Pour la ganache chocolat-banane:
Ingrédients:
-175g de chocolat noir
-30cl de crème fraîche liquide.
-quelques gouttes d'arôme de banane
Hâchez le chocolat dans un bol.
Faites bouillir la crème et videz la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse et ajoutez l'arôme.
Laissez refroidir avant de garnir les coques.
Bonne dégustation !
Addict de chocolat et disposant d'arôme à la banane, je n'ai pas réfléchi trop longtemps:
des coques jaunes et une ganache chocolat-banane.
Pour la recette des coques, c'est ici.
Avec un peu de colorant jaune.
Pour la ganache chocolat-banane:
Ingrédients:
-175g de chocolat noir
-30cl de crème fraîche liquide.
-quelques gouttes d'arôme de banane
Hâchez le chocolat dans un bol.
Faites bouillir la crème et videz la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse et ajoutez l'arôme.
Laissez refroidir avant de garnir les coques.
Bonne dégustation !
lundi 10 octobre 2011
English muffins
Qui dit week end, dit brunch à la maison soit le samedi, soit le dimanche.
Pour ce brunch, j'ai testé les english muffins.
Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire ce ne sont pas de petits gâteaux mais des petits pains qui vont aussi bien pour du salé que pour du sucré.
La cuisson à la poêle est un peu délicate je trouve. J'ai eu un peu de mal au début mais les derniers sont plutôt sympas.
Ingrédients pour 12 muffins:
-27.5 cl de lait
-1 cuillère à café bombée de sucre
-1 cuillère à café rase de sel
-1 sachet de levure sèche de boulangerie
-450g de farine
-un peu de beurre pour la poêle (vraiment très peu)
Faîtes chauffer la lait dans une casserole afin qu'il soit tiède.
Versez le lait dans un saladier et ajouter le sucre, le sel et la levure. Mélangez le tout à la fourchette.
Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.
Versez la farine dans un grand saladier, faîtes un puits et versez le mélange liquide. Mélangez avec une cuillère en bois puis terminez avec la main, jusqu'à l'obtention d'une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède.
Mettez cette boule sur une surface propre et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
Transférez-la dans un grand saladier propre. Couvrez et faîtes levez dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).
Enfoncez le poing dans la pâte pour faire sortir l'air et étalez la sur une surface farinée sur une épaisseur de 1cm.
Coupez des ronds de 8cm de diamètre. Avec les chutes de pâte, reformez une boule et découpez à nouveau des ronds.
Mettez ces ronds à plat et laissez les reposer pendant 30 minutes, dans un endroit chaud.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins. Aplatissez-les légèrement et faites cuire pendant 7 min.
Retournez-les et de nouveau, aplatissez-les légèrement et faîtes cuire pendant 7 min.
Ils doivent être légèrement blonds et émettre un son creux en tapotant dessus avec la pointe d'un couteau.
Servez-les tièdes, coupés en 2 et beurrés.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Il suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.
Bonne dégustation !
Pour ce brunch, j'ai testé les english muffins.
Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire ce ne sont pas de petits gâteaux mais des petits pains qui vont aussi bien pour du salé que pour du sucré.
La cuisson à la poêle est un peu délicate je trouve. J'ai eu un peu de mal au début mais les derniers sont plutôt sympas.
Ingrédients pour 12 muffins:
-27.5 cl de lait
-1 cuillère à café bombée de sucre
-1 cuillère à café rase de sel
-1 sachet de levure sèche de boulangerie
-450g de farine
-un peu de beurre pour la poêle (vraiment très peu)
Faîtes chauffer la lait dans une casserole afin qu'il soit tiède.
Versez le lait dans un saladier et ajouter le sucre, le sel et la levure. Mélangez le tout à la fourchette.
Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.
Versez la farine dans un grand saladier, faîtes un puits et versez le mélange liquide. Mélangez avec une cuillère en bois puis terminez avec la main, jusqu'à l'obtention d'une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède.
Mettez cette boule sur une surface propre et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
Transférez-la dans un grand saladier propre. Couvrez et faîtes levez dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).
Enfoncez le poing dans la pâte pour faire sortir l'air et étalez la sur une surface farinée sur une épaisseur de 1cm.
Coupez des ronds de 8cm de diamètre. Avec les chutes de pâte, reformez une boule et découpez à nouveau des ronds.
Mettez ces ronds à plat et laissez les reposer pendant 30 minutes, dans un endroit chaud.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins. Aplatissez-les légèrement et faites cuire pendant 7 min.
Retournez-les et de nouveau, aplatissez-les légèrement et faîtes cuire pendant 7 min.
Ils doivent être légèrement blonds et émettre un son creux en tapotant dessus avec la pointe d'un couteau.
Servez-les tièdes, coupés en 2 et beurrés.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Il suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.
Bonne dégustation !
mardi 27 septembre 2011
Macarons à la violette
C'est une obsession, je sais mais je trouve ça super jolis les macarons, surtout si vous avez un plateau remplis de macarons de toutes les couleurs.
Voici donc une recette de macarons à la violette.
Pour les coques, toujours la même recette que vous trouverez ici. J'ai dans l'idée de tester la recette des coques avec meringue à l'italienne mais à chaque fois que je peux en faire c'est pour les offrir. Dans ces cas là, je joue la sécurité et je fais une recette dont je connais le résultat.
de gauche à droite : macarons à la violette, à la fève tonka, à la pistache, au chocolat, chocolat-banane et au café.
La ganache à la violette (pour 60 macarons environ):
C'est recette est issue du livre Solutions macarons de Mercotte
Mélangez tous les ingrédients. Le mélange doit être souple.
Réservez au réfrigérateur.
Garnissez les coques de macarons et dégustez.
Voici donc une recette de macarons à la violette.
Pour les coques, toujours la même recette que vous trouverez ici. J'ai dans l'idée de tester la recette des coques avec meringue à l'italienne mais à chaque fois que je peux en faire c'est pour les offrir. Dans ces cas là, je joue la sécurité et je fais une recette dont je connais le résultat.
La ganache à la violette (pour 60 macarons environ):
C'est recette est issue du livre Solutions macarons de Mercotte
-125 g d'amandes en poudre
-125 g de sucre glace
-25 g d'eau
-1 cuillerée à café d'arôme de violette
-70 g de beurre pommade
-40 gouttes de colorant violet
-125 g de sucre glace
-25 g d'eau
-1 cuillerée à café d'arôme de violette
-70 g de beurre pommade
-40 gouttes de colorant violet
Mélangez tous les ingrédients. Le mélange doit être souple.
Réservez au réfrigérateur.
Garnissez les coques de macarons et dégustez.
Bonne dégustation !
jeudi 22 septembre 2011
Macarons à la pistache
Petit à petit, j'agrandis mon catalogue de macarons. Voici une recette de macarons à la pistache.
Pour les coques, vous trouverez la recette ici. Il suffit d'ajouter un peu de colorant vert et d'arôme de pistache.
Pour la ganache, c'est une recette de Pierre Hermé.
Ingrédients (pour 20 macarons environ):
-100g de chocolat blanc
-100g de crème liquide
-14g de pâte de pistache
-1 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif: je n'en avais pas et c'était quand même très bon)
Pour les coques, vous trouverez la recette ici. Il suffit d'ajouter un peu de colorant vert et d'arôme de pistache.
Pour la ganache, c'est une recette de Pierre Hermé.
Ingrédients (pour 20 macarons environ):
-100g de chocolat blanc
-100g de crème liquide
-14g de pâte de pistache
-1 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif: je n'en avais pas et c'était quand même très bon)
Mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.
Mixez la préparation au mixeur plongeant afin de l'alléger pendant 10 minutes.
Posez un film transparent à la surface de la ganache et mettez la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (je l'ai laissé toute la nuit).
Enfin, garnissez vos coques.
Bonne dégustation !
mercredi 14 septembre 2011
Sucettes de foie gras et mangue au pain d'épices
En feuilletant mes livres de cuisine hier soir (quand il n'y a rien à la télé et que le travail appelle monsieur, je me console souvent avec mes livres de cuisine et leurs jolies photos!!!!), je suis tombée sur une recette de petites bouchées pour l'apéritif toutes mimi.
Je les avais faites à Noël dernier et tout le monde avait adoré.
Cette fête arrivant à grands pas (d'accord nous ne sommes qu'en septembre mais perso je trouve qu'on est déjà en septembre),voilà la recette:
Le livre prévoit les quantités pour 6 personnes
Ingrédients:
-180g de foie gras cuit en tranches de 3mm
-180g de mangue pas trop mûre
-4 tranches de pain d'épice
-20g de beurre
-1 cuillère à soupe de miel liquide
Epluchez et taillez la mangue en tranches d'environ 2mm d'épaisseur.
Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel, laissez caraméliser 1 minutes, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice, coupez-les en deux ou trois dans l'épaisseur afin d'obtenir des tranches de 2mm d'épaisseur.
Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, la mangue et le pain d'épice.
Superposez-les en alternant les différents ingrédients. Perso, j'avais mis foie gras, pain d'épice, mangue, foie gras et pain d'épice.
Maintenez le tout avec une pique afin de former une sucette
Placez les sucettes au moins 1 heure au frais avant de les servir.
Bonne dégustation !
Je les avais faites à Noël dernier et tout le monde avait adoré.
Cette fête arrivant à grands pas (d'accord nous ne sommes qu'en septembre mais perso je trouve qu'on est déjà en septembre),voilà la recette:
Le livre prévoit les quantités pour 6 personnes
Ingrédients:
-180g de foie gras cuit en tranches de 3mm
-180g de mangue pas trop mûre
-4 tranches de pain d'épice
-20g de beurre
-1 cuillère à soupe de miel liquide
Epluchez et taillez la mangue en tranches d'environ 2mm d'épaisseur.
Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel, laissez caraméliser 1 minutes, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice, coupez-les en deux ou trois dans l'épaisseur afin d'obtenir des tranches de 2mm d'épaisseur.
Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, la mangue et le pain d'épice.
Superposez-les en alternant les différents ingrédients. Perso, j'avais mis foie gras, pain d'épice, mangue, foie gras et pain d'épice.
Maintenez le tout avec une pique afin de former une sucette
Placez les sucettes au moins 1 heure au frais avant de les servir.
Bonne dégustation !
mardi 13 septembre 2011
Mini-brochettes aux raisins et pancetta
Voici une recette salée pour changer. Ce sont de petites brochettes toutes simples mais délicieuses pour un apéro.
Ingrédients:
-500g de raisins Italia
-12 fines tranches de pancetta
-huile d'olive
-poivre
Préchauffez votre four à 180°C, en position gril.
Rincez et essuyez le raisin. Emballez la moitié des grains de 1 demi-tranche de pancetta.
Sur des piques, alternez les grains de raisins avec et sans pancetta.
Huilez rapidement les brochettes au pinceau. Enfournez 2 min de chaque côté sous un gril chaud.
Juste avant de servir, assaisonnez avec un peu de poivre.
Vous pouvez également remplacer la pancetta pas de fines tranches de lard fumée.
Bonne dégustation !
Ingrédients:
-500g de raisins Italia
-12 fines tranches de pancetta
-huile d'olive
-poivre
Préchauffez votre four à 180°C, en position gril.
Rincez et essuyez le raisin. Emballez la moitié des grains de 1 demi-tranche de pancetta.
Sur des piques, alternez les grains de raisins avec et sans pancetta.
Huilez rapidement les brochettes au pinceau. Enfournez 2 min de chaque côté sous un gril chaud.
Juste avant de servir, assaisonnez avec un peu de poivre.
Vous pouvez également remplacer la pancetta pas de fines tranches de lard fumée.
Bonne dégustation !
vendredi 9 septembre 2011
Layer cake ou gâteau à étages
Avec les différentes génoises dont j'ai mis les recettes précédemment, on peut faire un gâteau à étage.
Voici un exemple trouvé sur le site de Manue : la popotte de Manue
- le gâteau du bas est une génoise Victoria, il est cuit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Il est découpé en 3 disques et fourré de crème pâtissière vanille inséré (pour un litre de lait: 4 à 5 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 2 pincées de sel, 160g de sucre, 80g de farine + 60g de maïzena) et de fraises.
- le gâteau du dessus est la génoise poids plume réalisée dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, elle est découpée en 4 et fourrée de confiture de fraise.
Après avoir préparé les 2 génoises, recouvrez-les de crème au beurre, de cream cheese, de ganache montée ou de crème pâtissière avant de les recouvrir de pâte à sucre.
Vous trouverez la recette de la pâte à sucre en cliquant ici.
Vous pouvez la remplacez par de la pâte d'amandes également.
Une fois la pâte colorée, vous la séparez en 2. Vous saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace et vous étalez sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
Recouvrez la génoise et appliquez bien la pâte à sucre sur toute la surface crémée, elle se détend, c'est très souple.
Ôtez l'excédent avec un couteau bien aiguisé et rentrez les petits bords sous la génoise.
Avec de la pâte à sucre blanche et donc non colorée, commencez la déco. Découpez les fleurs et laissez-les sécher pour la nuit.
Décorez le gâteau avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 250 g de sucre glace environ) et servez-vous de ce glaçage comme colle pour coller les différentes fleurs.
Stockez le gâteau à température ambiante, la pâte à sucre n'aime pas l'humidité: cela la rendrait pâteuse et collante !
Bonne dégustation !
Voici un exemple trouvé sur le site de Manue : la popotte de Manue
- le gâteau du bas est une génoise Victoria, il est cuit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Il est découpé en 3 disques et fourré de crème pâtissière vanille inséré (pour un litre de lait: 4 à 5 jaunes d'oeufs, 2 gousses de vanille, 2 pincées de sel, 160g de sucre, 80g de farine + 60g de maïzena) et de fraises.
- le gâteau du dessus est la génoise poids plume réalisée dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, elle est découpée en 4 et fourrée de confiture de fraise.
Après avoir préparé les 2 génoises, recouvrez-les de crème au beurre, de cream cheese, de ganache montée ou de crème pâtissière avant de les recouvrir de pâte à sucre.
Vous trouverez la recette de la pâte à sucre en cliquant ici.
Vous pouvez la remplacez par de la pâte d'amandes également.
Une fois la pâte colorée, vous la séparez en 2. Vous saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace et vous étalez sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
Recouvrez la génoise et appliquez bien la pâte à sucre sur toute la surface crémée, elle se détend, c'est très souple.
Ôtez l'excédent avec un couteau bien aiguisé et rentrez les petits bords sous la génoise.
Décorez le gâteau avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 250 g de sucre glace environ) et servez-vous de ce glaçage comme colle pour coller les différentes fleurs.
Voilà le résultat de Manue :
Stockez le gâteau à température ambiante, la pâte à sucre n'aime pas l'humidité: cela la rendrait pâteuse et collante !
Bonne dégustation !
dimanche 14 août 2011
Tarte au citron meringuée
J'adore le citron et donc un de mes desserts préférés est la tarte au citron meringuée, gourmandise oblige.
IL y a 2 jours, j'ai réalisé que je n'avais même pas mis la recette de mon dessert préféré en ligne! Une honte, je trouve!
L'erreur va donc être réparée.
la crème au citron est assez forte en citron. Pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité, diminuez la quantité de zeste!
Ingrédients :
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3cl d'eau
- 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
PÂTE:
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau.
Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-sucre à la pâte et formez une boule avec les paumes.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte
Mettez le plat au réfrigérateur pendant 20 min environ. Ca permet à la pâte de ne pas rétrécir pendant la cuisson.
Garnissez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de pois chiches ou de billes en céramique.
Faites cuire à blanc 20 à 25 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Baissez le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
CRÈME AU CITRON :
Lavez les citrons et "zestez" en 2.
Mettez les zestes très fins dans une casserole.
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.
Battez les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Faites attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez.
Faites cuire à four doux environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue dore.
Bonne dégustation !
IL y a 2 jours, j'ai réalisé que je n'avais même pas mis la recette de mon dessert préféré en ligne! Une honte, je trouve!
L'erreur va donc être réparée.
la crème au citron est assez forte en citron. Pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité, diminuez la quantité de zeste!
Ingrédients :
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3cl d'eau
- 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
PÂTE:
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau.
Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-sucre à la pâte et formez une boule avec les paumes.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte
Mettez le plat au réfrigérateur pendant 20 min environ. Ca permet à la pâte de ne pas rétrécir pendant la cuisson.
Garnissez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de pois chiches ou de billes en céramique.
Faites cuire à blanc 20 à 25 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Baissez le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
CRÈME AU CITRON :
Lavez les citrons et "zestez" en 2.
Mettez les zestes très fins dans une casserole.
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.
Battez les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Faites attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez.
Faites cuire à four doux environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue dore.
Bonne dégustation !
jeudi 11 août 2011
pâte à sucre aux marshmallows
Voici une autre version de la pâte à sucre, un peu plus parfumé, sans glucose; J'ai trouvé cette recette sur le site c'est maman qui l'a fait. Une vraie mine d'or pour les gâteaux en 3D et les gâteaux à étages : il y a plein de conseils et d'explications.
Ingrédients:
-50 grammes de chamallows / marshmallows ou guimauves blanc
-2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
-1 kg à 1,5 kg de sucre glace très fin ou tamisé. (vous n'utiliserez pas tout)
-Colorant alimentaire.
Mettez 500 gr de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettez les marshmallows dans un autre saladier allant au micro-ondes.
Faites fondre les marsmallows. Ils vont enfler. Il faut trés peu de temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les marshmallows ont gonflés / fondu, retirez du micro-ondes.
Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.
Mélangez avec une cuillère graissées en bois ou les embouts tire-bouchon de votre batteur électrique.
Lorsque la pâte devient friable, arrêtez le batteur et utilisez vos doigts.
Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la marque des marshmallows et du sucre.
Si cela devient trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau.
TOUJOURS bien saupoudrer votre plan de travail et rouleau à pâtisserie de sucre glace.
ASTUCES :Vous pouvez la faire 2 ou 3 jours avant de l' utiliser. La couvrir d'un film alimentaire très hermétique et ensuite d' un torchon très légèrement humide.
Si elle durcit, mettez la 10 seconde au micro onde et pétrir à nouveau.
Ne jamais mettre au réfrigérateur.
Si vous utilisez des colorants liquides mettez un petit peu moins d'eau ou + de sucre.
La couleur de la pâte à sucre pâlit avec le temps et l'exposition à la lumière. Prévoyez une couleur légèrement plus intense au début.
L' ART D'ACCOMMODER LES RESTES ...
- Parfumez le reste de votre pâte (essence de menthe etc...)
- Utilisez de petits emportes-pièces pour faire de petits coeurs, fleurs etc.... Laissez bien sécher à plat et stockez-les dans une boite hermétique. Ils serviront à décorer un autre gâteau.
- Faites des ronds avec un emporte pièce ou un verre et foncez des moules à muffins, tartelettes, coquilles saint jaques etc....laissez sécher et vous aurez des coquilles en sucre à garnir.
Bonne dégustation !
Ingrédients:
-50 grammes de chamallows / marshmallows ou guimauves blanc
-2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
-1 kg à 1,5 kg de sucre glace très fin ou tamisé. (vous n'utiliserez pas tout)
-Colorant alimentaire.
Mettez 500 gr de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettez les marshmallows dans un autre saladier allant au micro-ondes.
Faites fondre les marsmallows. Ils vont enfler. Il faut trés peu de temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les marshmallows ont gonflés / fondu, retirez du micro-ondes.
Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.
Mélangez avec une cuillère graissées en bois ou les embouts tire-bouchon de votre batteur électrique.
Lorsque la pâte devient friable, arrêtez le batteur et utilisez vos doigts.
Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la marque des marshmallows et du sucre.
Si cela devient trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau.
TOUJOURS bien saupoudrer votre plan de travail et rouleau à pâtisserie de sucre glace.
ASTUCES :Vous pouvez la faire 2 ou 3 jours avant de l' utiliser. La couvrir d'un film alimentaire très hermétique et ensuite d' un torchon très légèrement humide.
Si elle durcit, mettez la 10 seconde au micro onde et pétrir à nouveau.
Ne jamais mettre au réfrigérateur.
Si vous utilisez des colorants liquides mettez un petit peu moins d'eau ou + de sucre.
La couleur de la pâte à sucre pâlit avec le temps et l'exposition à la lumière. Prévoyez une couleur légèrement plus intense au début.
L' ART D'ACCOMMODER LES RESTES ...
- Parfumez le reste de votre pâte (essence de menthe etc...)
- Utilisez de petits emportes-pièces pour faire de petits coeurs, fleurs etc.... Laissez bien sécher à plat et stockez-les dans une boite hermétique. Ils serviront à décorer un autre gâteau.
- Faites des ronds avec un emporte pièce ou un verre et foncez des moules à muffins, tartelettes, coquilles saint jaques etc....laissez sécher et vous aurez des coquilles en sucre à garnir.
Bonne dégustation !
mardi 9 août 2011
Gâteau Victoria
Voilà une recette de génoise qui est moins légère que la génoise poids plume mais qui convient parfaitement pour faire des gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Pour 2 moules de 20cm de diamètre.
Ingrédients:
-150g de sucre semoule
-150g de beurre mou
-3 oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-1 cuillère à soupe d'eau
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Battez un oeuf et incorporez-le au mélange.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en pluie une cuillère à soupe de farine-levure et mélangez.
Procédez de même pour chacun des oeufs, en les faisant suivre d'une cuillère à soupe de farine-levure.
Tamisez le reste de la farine-levure au dessus du saladier.
Mélangez en ajoutant une cuillère à soupe d'eau.
Beurrez et farinez les moules de 20cm de diamètre (ou du beurre et du papier sulfurisé).
Versez la pâte dans les moules et lissez la surface avec une spatule.
Faites cuire 20 min, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré.
A la sortie du four, retournez le gâteau sur un grille et laissez-le refroidir.
Variante : Gâteau Victoria au chocolat:
Remplacez 25g de farine par 25g de cacao en poudre non sucré, que vous tamisez avec la dernière partie de la farine.
Conservation : jusqu'à une semaine s'il est bien enveloppé dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium, dans une boîte hermétique au frais.
Bonne dégustation !
Pour 2 moules de 20cm de diamètre.
Ingrédients:
-150g de sucre semoule
-150g de beurre mou
-3 oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-1 cuillère à soupe d'eau
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Battez un oeuf et incorporez-le au mélange.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez en pluie une cuillère à soupe de farine-levure et mélangez.
Procédez de même pour chacun des oeufs, en les faisant suivre d'une cuillère à soupe de farine-levure.
Tamisez le reste de la farine-levure au dessus du saladier.
Mélangez en ajoutant une cuillère à soupe d'eau.
Beurrez et farinez les moules de 20cm de diamètre (ou du beurre et du papier sulfurisé).
Versez la pâte dans les moules et lissez la surface avec une spatule.
Faites cuire 20 min, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré.
A la sortie du four, retournez le gâteau sur un grille et laissez-le refroidir.
Variante : Gâteau Victoria au chocolat:
Remplacez 25g de farine par 25g de cacao en poudre non sucré, que vous tamisez avec la dernière partie de la farine.
Conservation : jusqu'à une semaine s'il est bien enveloppé dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium, dans une boîte hermétique au frais.
Bonne dégustation !
lundi 8 août 2011
Génoise poids plume
Voici la recette d'une génoise très légère.
Pour une génoise de 24cm de diamètre
Ingrédients:
-4 oeufs
-120g de sucre
-120g de farine
-1/2 sachet de levure
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez la farine avec la levure.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs et la farine.
Ne laissez pas tourner les robot trop longtemps (si vous utilisez un robot, bien sûr ;-)).
Beurrez et farinez votre moule (ou beurre et papier sulfurisé) ou utilisez un moule en silicone.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 min.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Le mieux est de la faire 24h à l'avance.
Bonne dégustation !
Pour une génoise de 24cm de diamètre
Ingrédients:
-4 oeufs
-120g de sucre
-120g de farine
-1/2 sachet de levure
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez la farine avec la levure.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs et la farine.
Ne laissez pas tourner les robot trop longtemps (si vous utilisez un robot, bien sûr ;-)).
Beurrez et farinez votre moule (ou beurre et papier sulfurisé) ou utilisez un moule en silicone.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 min.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Le mieux est de la faire 24h à l'avance.
Bonne dégustation !
mardi 2 août 2011
Pancakes
En cherchant la recette d'un gâteau dénommé "Red Velvet Cake"(dont je posterai la recette prochainement) sur le site de bakerella, je suis tombée sur une recette de pancakes.
Vous trouverez la recette en VO en cliquant ici
Voilà le résultat :
Comment ne pas craquer?
Personnellement, j'ai craqué. J'ai donc préparé des pancakes pour le petit-déjeuner de dimanche.
Voilà la traduction de la recette de bakerella:
pour 16 pancakes:
Ingrédients:
-130g de farine
-70g de farine de maïs (à ne pas confondre avec la Maïzena)
-50g de sucre
-6g de levure
-1 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-350ml de lait fermenté
-60ml de lait
- 15 ml de lait fondu et refroidi
-1 oeuf légèrement battu
Mélangez ensemble la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand saladier.
Dans un second saladier, mélangez le lait fermenté, le lait, le beurre et l'oeuf.
Ajoutez la préparation se trouvant dans le second saladier dans le grand saladier (celui contenant les ingrédients secs) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites cuire soit dans une poêle beurrée, soit avec un appareil à crêpes.
La recette de bakerella propose d'incorporer des myrtille aux pancakes lors de la cuisson.
Vu qu'on avait des mirabelles fraîches, on a préféré remplacer les myrtilles par des mirabelles. C'était délicieux.
On garde les myrtilles au congélateur pour une prochaine fois.
Bonne dégustation !
Vous trouverez la recette en VO en cliquant ici
Voilà le résultat :
Comment ne pas craquer?
Personnellement, j'ai craqué. J'ai donc préparé des pancakes pour le petit-déjeuner de dimanche.
Voilà la traduction de la recette de bakerella:
pour 16 pancakes:
Ingrédients:
-130g de farine
-70g de farine de maïs (à ne pas confondre avec la Maïzena)
-50g de sucre
-6g de levure
-1 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-350ml de lait fermenté
-60ml de lait
- 15 ml de lait fondu et refroidi
-1 oeuf légèrement battu
Mélangez ensemble la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand saladier.
Dans un second saladier, mélangez le lait fermenté, le lait, le beurre et l'oeuf.
Ajoutez la préparation se trouvant dans le second saladier dans le grand saladier (celui contenant les ingrédients secs) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites cuire soit dans une poêle beurrée, soit avec un appareil à crêpes.
La recette de bakerella propose d'incorporer des myrtille aux pancakes lors de la cuisson.
Vu qu'on avait des mirabelles fraîches, on a préféré remplacer les myrtilles par des mirabelles. C'était délicieux.
On garde les myrtilles au congélateur pour une prochaine fois.
Bonne dégustation !
dimanche 31 juillet 2011
Pillow cookies
Hier, nous avons fêté les 12 ans de Nolan. Son dessert préféré est le brownie.
J'ai donc réalisé le brownie noir.
J'ai également fait des pillow cookies.
Ce sont des cookies avec un morceau de brownie à l'intérieur.
Pour 15 pillow cookies, j'ai utilisé la recette des cookies moelleux au chocolat et la recette du brownie noir.
Concernant le brownie, j'ai divisé par deux les quantités et j'ai placé dans un plat assez gros pour que le brownie ne soit pas trop épais.
Je suis assez contente du résultat. Jugez-en par vous-mêmes :
Bonne dégustation !
J'ai donc réalisé le brownie noir.
J'ai également fait des pillow cookies.
Ce sont des cookies avec un morceau de brownie à l'intérieur.
Pour 15 pillow cookies, j'ai utilisé la recette des cookies moelleux au chocolat et la recette du brownie noir.
Concernant le brownie, j'ai divisé par deux les quantités et j'ai placé dans un plat assez gros pour que le brownie ne soit pas trop épais.
Je suis assez contente du résultat. Jugez-en par vous-mêmes :
Bonne dégustation !
lundi 25 juillet 2011
Billes de shortbreads au chocolat
Samedi, quand j'ai regardé sur le site de chocolat et caetera (c'est un de mes blogs préférés) pour la recette du craquelin pour les profiteroles, je suis tombée sur une recette de sablés écossais que Guillemette avait préparé en formes de billes.
Ayant un peu de temps et un moule en silicone avec des empreintes en forme de demi-sphère, je me suis lancée.
Pour 12 billes :
Ingrédients:
-90g de farine (on peut mettre 1/3 de farine de riz, ça donne un côté croustillant agréable)
-90g de beurre
-45g de sucre
-15g de cacao
-50g de chocolat blanc
Ayant un peu de temps et un moule en silicone avec des empreintes en forme de demi-sphère, je me suis lancée.
Pour 12 billes :
Ingrédients:
-90g de farine (on peut mettre 1/3 de farine de riz, ça donne un côté croustillant agréable)
-90g de beurre
-45g de sucre
-15g de cacao
-50g de chocolat blanc
Mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre froid coupé en petit dés.
Disposez des morceaux de pâte dans des mini moules demi-sphère, puis laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites cuire 20-25 minute.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis réunissez les demi-sphères avec une noisette de chocolat blanc.
Les billes sont croustillantes, sablés et, en même temps, elles sont moelleuses ( grâce au chocolat blanc).
Je n'ai pas testé avec la farine de riz : ce sera pour la prochaine fois.
D'ailleurs la prochaine fois, je testerai avec des emporte-pièces pour faire comme des petits sablés que je collerai deux par deux avec le chocolat blanc.
Bonne dégustation !
samedi 23 juillet 2011
Variation autour de la pâte à choux
Encore une recette piquée sur le site de Guillemette : Chocolat et caetera.
Comme je l'avais dit précédemment, à la maison, j'ai un grand fan des profiteroles. J'ai donc décidé pour ce soir de lui faire des profiteroles avec de la glace à la vanille.
Pour les choux, j'ai tenté d'ajouter du craquelin sur le dessus. Le résultat est sympa esthétiquement parlant.
Le craquelin:
-30 g de farine
-90 g de cassonade
-25 g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180° C
Le craquelin:
Mélangez du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine.
A l’aide d’un rouleau, étalez très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placez
au congélateur.
Les choux :
Faites vos choux en utilisant la recette de la pâte à choux que j'ai posté dans un précédent article ou en cliquant ici
Une fois les choux dressés sur la plaque du four, sortez la plaque de craquelin du congélateur.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et déposez-les immédiatement sur les choux.
Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Voilà le résultat avec de la glace à la vanille et un peu de chocolat fondu :
Le craquelin apporte quelque chose de sympa à la recette de pâte à choux : c'est vraiment croustillant !
Bonne dégustation !
Comme je l'avais dit précédemment, à la maison, j'ai un grand fan des profiteroles. J'ai donc décidé pour ce soir de lui faire des profiteroles avec de la glace à la vanille.
Pour les choux, j'ai tenté d'ajouter du craquelin sur le dessus. Le résultat est sympa esthétiquement parlant.
Le craquelin:
-30 g de farine
-90 g de cassonade
-25 g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180° C
Le craquelin:
Mélangez du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine.
A l’aide d’un rouleau, étalez très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placez
au congélateur.
Les choux :
Faites vos choux en utilisant la recette de la pâte à choux que j'ai posté dans un précédent article ou en cliquant ici
Une fois les choux dressés sur la plaque du four, sortez la plaque de craquelin du congélateur.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et déposez-les immédiatement sur les choux.
Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Voilà le résultat avec de la glace à la vanille et un peu de chocolat fondu :
Le craquelin apporte quelque chose de sympa à la recette de pâte à choux : c'est vraiment croustillant !
Bonne dégustation !
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